Tortentantes Tortenwelt - Motivtortenblog mit Anleitungen und Tipps

Fehlkäufe oder: Dinge, die die Welt nicht braucht...

2012-01-27T06:23:00.001+01:00

...bzw. die ich nicht brauche ;-)
Werkzeuge, die für mich hilfreich sind, habe ich euch je bereits in meiner Werkzeug-Reihe vorgestellt.
Außer den hilfreichen Helferlein habe ich aber noch einige Schrankhüter rumliegen, die Ergebnisse produzieren, die meinen Ansprüchen nicht genügen...

Ein trübes Dasein im Schrank fristen bei mir ein Ribbon Cutter, eine Perlenstrang- Silikon-Mould und eine Ausstechleiste für Rosen-Blattgrün.

Beim Ribbon Cutter sind die Schneidräder aus Kunststoff und deswegen sind die Schnitte, die damit gemacht werden, nicht ganz sauber. Ich finde, dass damit geschnittene Bänder immer etwas unordentlich aussehen...

Gebrauchen kann man bei diesem Roller nur die Rädchen, die Nählinien simulieren, finde ich.

Mit dieser Ausstechleiste soll man 5 Blätter auf einmal produzieren können. Ich finde aber, dass damit hergestellte Blätter zu dick werden, wobei aber die Rille, in die der Draht geschoben werden kann, zu dünn ist und der Draht deswegen nicht richtig hält. Vielleicht stelle ich mich bei diesem Teil aber auch zu dusselig an...?

Perlen, die mit dieser Mould hergestellt werden, haben kleine Einschlüsse und sehen deswegen unordentlich aus. Die Einschlüsse werden durch die vielen kleinen Knübbelchen verursacht, die beim schlampigen Gießen der Mould entstanden sind. Heute weiss ich, dass grundsätzlich Moulds besser sind, die halbe Kugeln fabrizieren...

...so wie diese von mir selbstgemachte Mould. Die Perlen werden schön rund und die gerade Rückseite schaut zur Torte, von vorne sieht man nichts davon :-)
Wie einfach solche Moulds selbstgemacht werden können, habe ich euch in diesem Artikel gezeigt: Aus eins mach' zwei oder drei...

Schön scharfe Schnitte lassen sich mit einem Pizzacutter, einem Teigrädchen und einem Kräuterroller machen.
Im Netz habe ich auch schon eine Anleitung gefunden, in der aus mehreren Pizzacutter-Schneidrädern ein verstellbarer Multi-Cutter so ähnlich wie das Plastikteil oben zusammengeschraubt wurde.

Und das Blattgrün für Rosen wird wunderbar mit diesen Auswerfer-Ausstechern.
Ich dachte halt, mit der "Viel-Blatt-Leiste" ging's schneller... - wichtiger ist mir aber ein gutes Ergebnis ;-)

Habt ihr auch solche Schrankhüter, die nicht so funktionieren, wie ihr euch das vorgestellt habt?

So ein Mehl brauche ich nicht...

2012-01-23T06:20:00.006+01:00

...dachte ich immer, wenn ich in Rezepten von Zopfmehl, Strudelmehl, doppelgriffigem Mehl etc. gelesen habe.

Bisher war ich mit den Backergebnissen, die ich mit herkömmlichem 405er oder 550er Mehl erzielt habe, ganz zufrieden.
Beim letzten Einkauf im hiesigen Kaufland ist mir aber aus irgendeinem Grund das Wiener Griessler ins Auge gefallen und da ich ja schon davon gelesen hatte, hab' ich das Mehl einfach mal gekauft...

Vom Ergebnis bin ich begeistert: Ein sehr leckerer, locker-flaumiger Hefezopf ist entstanden, der auch noch am 2. Tag frisch und saftig schmeckt.

Lt. Hersteller Rosenmehl ist Wiener Griessler ein doppelgriffiges Mehl für Teige, die besonders elastisch sein müssen. Durch seine besondere Struktur ist es sehr quellfähig. Seine Mehlteilchen nehmen die Flüssigkeiten langsamer, aber dafür gleichmäßiger und stärker auf. Dadurch gelingen selbst schwierige Hefe- oder Strudelteige optimal.
Schon bei der Entnahme von Mehl aus der Packung ist mir sofort aufgefallen, wie locker und leicht das Mehl rieselt, gar nicht so schwer und klumpig wie das herkömmliche Mehl.
Bei den Zutaten habe ich mich am Rezept für die Kirchweihnudeln orientiert, das auf der Packung steht.

Von klein nach gross passt super auf das Backergebnis!
Obwohl der Teig sehr weich war, ist er beim Backen nicht in die Breite gelaufen, sondern der Zopf hat seine Form behalten und ist schön nach oben aufgegangen.

Hefezopf mit oder ohne Rosinen

500 gr. Wiener Griessler
1/2 Würfel frische Hefe
75 gr. Zucker
300 ml lauwarme Milch
50 gr. zimmerwarme Butter
4 Eigelb (hatte ich gerade da als
Überbleibsel von der Blütenpaste-Produktion)
1/2 TL Salz

etwas Milch zum Bestreichen
Hagelzucker

eingeweichte Rosinen nach Wunsch

Wie immer habe ich den Teig von meinem 20 Jahre alten Brotbackautomaten kneten lassen. Evtl. müsst ihr die Milchmenge reduzieren, wenn ihr den Teig mit einer Küchenmaschine oder mit einem Rührgerät herstellt.

Mit dem Programm Teig ließ ich die Maschine die vorgegebene Zeit arbeiten und habe nach dem letzten Gehen die eingeweichten, abgetrockneten Rosinen kurz unterkneten lassen.
Anschließend den Teig mit einem Messer in 3 Portionen teilen und mit bemehlten Händen Stränge formen, die dann verflochten werden. Grosszügig mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Nach einer 15-minütigen Gehzeit bei Zimmertemperatur habe ich den Zopf bei 170° 25 min. gebacken. Probiert haben wir ihn noch lauwarm - ein Gedicht :-)))
Beim nächsten Einkauf ist das Wiener Griessler wieder dabei!

Tortentante-Blog-Geburtstag: Hier kommen die Gewinnerinnen!

2012-01-21T20:23:00.001+01:00

Eine tolle Woche liegt hinter mir!
Ich habe mich sehr über die grosse Beteiligung und eure wunderbaren Kommentare anlässlich des 3. Bloggeburtstags gefreut :-)
Wenn es mir wieder mal an Motivation fehlt, lese ich mir einfach einige eurer Beiträge durch: Dann bin ich wieder oben auf ;-)

Um der Verlosung einen würdigen Rahmen zu geben, habe ich meinen schönsten Kerzenpokal herausgesucht und die Lose darin gut durchgemischt.
Anders als bei den Verlosungen in der Vergangenheit habe ich diesmal ganz herkömmlich für jeden Kommentar bzw. jede Blogverlinkung ein Zettelchen mit dem Namen und dem Datum des Kommentars geschrieben.

Nach und nach habe ich dann 5 Lose gezogen und war selbst sehr gespannt, wen das Losglück getroffen hat...

Florali gewinnt ein Pfingstrosen-Set bestehend aus Ausstechern und Staubgefäßen, gesponsort von Caros Zuckerzauber
Sasi gewinnt ein 8-Farben-Set von Wilton und ein Buch "Des Kuchens neue Kleider" von Maisie Parrish, gesponsort von Backfieber
Anita21 gewinnt ein SK Quality Food Colour (QFC) Anfängerset, gesponsort von Sweets for my Sweet
Birgit gewinnt ein 72-teiliges Jem Einsteigerset, gesponsort von mein Tortenladen
Gabi MeWi gewinnt einen 25 € Gutschein für den Onlineshop, gesponsort von ALB-Torten

Ich gratuliere euch ganz herzlich und bitte euch, mir innerhalb von 3 Tagen eure Adresse an monika at tortentante.de zu schicken. Die Adresse gebe ich dann an die Sponsoren weiter, die Gewinne bekommt ihr dann von dort zugeschickt.

Dritter Bloggeburtstag - ein Grund zum Feiern und für eine tolle Verlosung

2012-01-13T06:15:00.002+01:00

Ganz flott ist wieder ein Jahr vergangen und mein Blog wird nun tatsächlich schon 3 Jahre alt :-)

Am 15. Januar 2009 habe ich den ersten Artikel geschrieben und wie letztes Jahr auch staune ich über das Interesse, das meinem Geschreibsel entgegengebracht wird. Seit dem letzten Geburtstag hat sich die Zahl meiner registrierten Leser von 560 auf 1100 fast verdoppelt und täglich besuchen 1.300-1.800 Tortenbegeisterte meinen Blog - ich freue mich!

Angefertigt habe ich im letzten Jahr 15 Torten, die alle sehr unterschiedlich geworden sind. Meine Lieblingstorte ist die Schwarz-weisse mit den roten Pfingstrosen, die immer noch auf dem Sideboard bei uns im Esszimmer steht...

An dieser Stelle bedanke ich mich ganz herzlich bei denjenigen, die mich hier auf dem Blog nicht alleine lassen und mir Feedback durch ihre Kommentare geben.
Ich freue mich über jeden Kommentar und lese alle - auch die bei den älteren Artikeln!

Und weil es bei jedem Geburtstag Geschenke gibt, habe ich mich bei den Tortenshops, die hier auf dem Blog vertreten sind, umgehört und kann mit deren Hilfe eine wunderbare Verlosung starten :-)

Ich bedanke mich ganz herzlich bei den Sponsoren für die großzügigen Preise!

Caros Zuckerzauber sponsort ein Pfingstrosen-Set bestehend aus Ausstechern und Staubgefäßen
Backfieber sponsort ein 8-Farben-Set von Wilton und ein Buch "Des Kuchens neue Kleider" von Maisie Parrish
Sweets for my Sweet sponsort ein SK Quality Food Colour (QFC) Anfängerset
mein Tortenladen sponsort ein 72-teiliges Jem Einsteigerset
ALB-Torten sponsort einen 25 € Gutschein für den Onlineshop

Um an der Verlosung der 5 Preise teilzunehmen, solltet ihr folgende Bedingungen erfüllen:

Mitglied dieses Blogs sein (wie das geht, steht in diesem Artikel)
UND
mir in einem Kommentar mitteilen (wie das geht, steht auch im Artikel...), welches meiner Rezepte euer Lieblingsrezept ist und welche meiner Anleitungen für euch die interessanteste ist.

Jeder Kommentar, der bis zum 20. Januar, 20.00 Uhr, mit Namen abgegeben wird, nimmt an der Verlosung teil.
...und wenn jemand im eigenen Blog in einem Artikel auf diese Verlosung verlinkt, wandert für diejenige ein Zusatzlos ins Töpfchen, gerne kann dafür das Bild oben verwenden :-)

Ich werde die 5 Preise nacheinander verlosen: Die erste gezogene Gewinnerin bekommt das Pfingstrosen-Set, die zweite das 8-Farben-Set von Wilton und das Buch usw...
Die Gewinne lose ich am 21. Januar aus und berichte darüber dann am Abend. Anschließend haben die Gewinnerinnen 3 Tage Zeit, sich bei mir zu melden und mir ihre Adresse mitzuteilen. Die Adressen leite ich dann an die Sponsoren weiter und die Gewinne werden dann von dort verschickt.
Sollte sich für einen Gewinn niemand melden, werde ich eine neue Gewinnerin ziehen :-)
Viel Glück!

Neues Jahr, neues Törtchen - Motivtorte für Tortenkurs

2012-01-09T06:22:00.005+01:00

Nach einer Kurspause, die ich während der Advents- und Weihnachtszeit eingelegt habe, ging es am Wochenende mit dem ersten Tortenkurs in diesem Jahr los.

Anfang Januar habe ich ja schon mehrmals Kurse gegeben und wie letztes Jahr und auch das Jahr davor stand mir der Sinn nach einem modernen, frischen Dekor als Kontrast zu dem ganzen Weihnachts-Glitzerkram der vergangenen Wochen.

Entschieden habe ich mich für ein klares Blumenmotiv in schwarz-weiß. Diese Farbkombination gefällt mir immer sehr gut und läßt sich durch einzelne Farbakzente prima aufpeppen.
Erst war ich mir nicht sicher, ob ich das pinkfarbene Band unten um die Torte legen soll, aber letztendlich habe ich mich doch dafür entschieden, weil die Torte so knackiger wirkt.

Und auch die Füllung unter dem Fondant war überhaupt nicht weihnachtlich, sondern schön fruchtig-frisch: Schokoboden mit Himbeer-Käse-Sahne. Rezepte für solche Füllungen findet ihr übrigens in diesem Artikel: Meine Lieblingsrezepte

Die Blumen, Punkte und auch das schwarze und das pinkfarbene Band habe ich wieder mit meinem Zaubermaschinchen, der Cricut, aus Blütenpaste geschnitten.

Vorbereitet hatte ich die Dekorationen bereits einen Abend vorher und in einem grossen Ziplock-Beutel eingefroren. So blieben die Zuckerteile elastisch und ließen sich beim Dekorieren der Torte schön rund ankleben.

Die kleine Schleife habe ich aus einem Stück gefaltet: Einfach beide Enden eines langen Streifens zusammenkneifen, zur Mitte legen und die Mitte auch zusammenkneifen. Über die Mitte noch ein schmales Band legen und dann alles mit Zuckerkleber fixieren und an der Torte befestigen.

PS: Eine ähnliche, aber doch ganz andere Torte habe ich übrigens vor ungefähr 2 Jahren schon mal gemacht: Hibiskustorte in Pink

Fensterbilder, eine schöne Bastelei für zwischendurch...

2012-01-05T06:15:00.001+01:00

Anfang Januar ist immer eine Zeit, in der irgendwie nichts los ist: Die Weihnachtszeit mit der schönen Stimmung, den wundervollen Bastelarbeiten und den Keksback-Orgien ist vorbei und das Frühjahr ist noch weit...
Der Garten sieht ziemlich trist aus, WENN nicht gerade Schnee liegt... - was bei uns hier im Ruhrgebiet ja eher selten vorkommt!

Durch Zufall habe ich kurz vor Weihnachten eine Seite mit schönen Vorlagen für Fensterbilder gefunden, die dem Buch "Im Winterwald" entnommen sind.

Besonders gut gefielen mir die niedlichen Vögelchen, die perfekt für die Scheibe sind, durch die wir immer den Vogelfutterplatz beobachten.

Und die stimmungsvolle Laterne sieht auch sehr edel aus und schmückt immer noch, obwohl die Weihnachtszeit vorbei ist.

Zu den Vögeln, der Laterne und auch zu einem Motiv "Winterwald" setze ich euch mal Links, auf der Seite Wunderweib.de gibt es außerdem noch jede Menge schöne Anleitungen und Anregungen für viele verschiedene Basteleien...

Fensterbilder
Schnatternde Vögel, Strahlende Laterne, Im Winterwald

Viel Spaß beim Winterbasteln!

Guten Rutsch und Happy New Year

2011-12-30T15:55:00.007+01:00

Über Silvester bekommen wir einige Tage Besuch und für mich ist das der perfekte Anlass, wieder einmal eine Motivtorte zu machen.

Zu einer Donauwelle, einem einfachen Orangenkuchen und diesen Mandarinenschnitten passt eine Cappuccinotorte ganz gut, fand ich.
Überzogen ist die Torte mit selbstgemachtem Schokoladenfondant, der sich übrigens nach gründlichem Durchkneten prima verarbeiten ließ.

Die Idee für diese Torte habe ich letztes Jahr bei CakeCentral gesehen und mir für meine Cricut mit Corel Draw svg-Dateien zum Schneiden mit SCAL gemacht. Oben auf der Torte liegen Sterne in verschiedenen Grössen und für die Bordüre am Rand habe ich die Sterne einfach ganz nah beieinander gesetzt und dann kombiniert.

Die svg-Dateien könnt ihr euch dort herunterladen:
Sterne/Stars.svg
Sternbordüre/Star border.svg

Wie so oft auf Fotos kommt das Glitzern und Schimmern auf den Zahlen und den Sternen gar nicht richtig zur Geltung...

Die Zahlen sind ohne svg.Datei direkt mit SCAL erstellt und geschnitten.

Wer etwas mehr über meine Schneiderei mit der Cricut erfahren möchte, kann sich dort informieren: Mein Zaubermaschinchen

Und nun wünsche ich euch von Herzen einen guten Rutsch und einen gelungenen Start in ein gesundes und glückliches neues Jahr.
Wir lesen uns 2012 wieder!

Bald ist es soweit: Tschüss Babybauch

2011-12-22T09:09:00.001+01:00

Seitdem ich Torten mit Schwangeren, die auf dem Rand der Torte sitzen und mit den Füssen baumeln, auf dem Blog von Pink Cake Box gesehen habe, wollte ich auch so eine machen - leider fehlte mir bisher der Anlass ;-)

Aber jetzt bekommt eine Kollegin von mir ein Baby und da passte diese Torte als Mitbringsel für ihre Ausstands-Einladung ganz genau!
Lila, rosa und pink stehen bei der farblichen Gestaltung der Wohnung bei Simone ganz hoch im Kurs und da fiel mir die Farbwahl für diese Torte natürlich nicht schwer...

Zum ersten Mal kamen bei dieser Torte meine Kreis-Ausstecher in verschiedenen Größen zum Einsatz, die ich irgendwann mal gekauft habe...

Ausgestochen habe ich die Punkte und die Bänder unten um die Torte aus Modellierfondant.

Als Füllung hatte ich mich für einen Schokoboden mit Himbeeren und weisser-Schoko-Buttercreme entschieden. Diese Torte hält sich einige Tage und muss nicht sofort vernichtet werden ;-)

Die schwangere Mama mit dem Babybauch und der kleine Teddybär ist auch aus Modellierfondant (50 % Blütenpaste/50 % Fondant) gemacht. Ich komme mit dieser Mischung besser zurecht, als wenn ich CMC unter Fondant knete und damit modelliere...

Vor einigen Jahren habe ich mir mal eine Step-by-Step-Anleitung für das Anfertigen von Figuren im Netz gekauft. Diese Anleitung läßt sich ganz leicht abwandeln und damit gelingen auch mir als Modellier-Dummie Figuren, auf die ich stolz bin! Hände muss ich allerdings noch üben - bei dieser Figur sind die arg wurstig geworden...

Mit dieser Torte nehme ich am Dr. Oetker Dekorideen-Wettbewerb teil: Es gibt einen schnuckeligen Fiat 500 zu gewinnen und abstimmen kann man noch bis 31.12.
Ich würde mich freuen, wenn euch die Torte so gut gefällt, dass ihr für sie abstimmt. Die Torte hat beim Wettbewerb den Namen Bald Mama, man muss für 2 weitere Torten voten und dann Namen und Mailadresse angeben - dann zählen die Stimmen.
Hier der Link, unter dem für die Torte gevotet werden kann:

Bald Mama Torte im Dr. Oetker Wettbewerb

Ob ich vor Weihnachten noch dazu komme, einen weiteren Artikel zu schreiben, weiss ich nicht: Es ist noch sooo viel zu erledigen!
Falls es also nicht klappen sollte, wünsche ich euch schon jetzt wunderschöne, gesegnete Weihnachten im Kreis eurer Lieben und viele schöne Überraschungen in den nächsten Tagen.

PS: Angefertigt habe ich mit Hilfe der o.g. Modellier-Anleitung übrigens auch die Figur auf meiner Geburtstagstorte und diesen Pfadfinder.

Knusper, knusper, Knäuschen....

2011-12-18T12:04:00.005+01:00

Hänsel und Gretel

Hänsel und Gretel verliefen sich im Wald.
Es war so finster und auch so bitterkalt.
Sie kamen an ein Häuschen von Pfefferkuchen fein.
Wer mag der Herr wohl von diesem Häuschen sein?

Hu, hu, da schaut eine alte Hexe raus!
Lockte die Kinder ins Pfefferkuchenhaus.
Sie stellte sich gar freundlich, o Hänsel, welche Not!
Ihn wollt' sie braten im Ofen braun wie Brot.

Doch als die Hexe zum Ofen schaut hinein,
Ward sie gestoßen von unserm Gretelein.
Die Hexe musste braten, die Kinder geh´n nach Haus.
Nun ist das Märchen von Hans und Gretel aus.

Nachdem ich letztes Jahr zu Weihnachten diese superniedlichen, kleinen Lebkuchenhäuschen gebacken habe, sollte es dieses Jahr eine Nummer größer weitergehen!

Damit das Haus beim Verzieren durch meine Nichte schon richtig schön stabil und fest war, habe ich die erforderlichen Klebarbeiten und Grundspritzereien einige Tage vorher gemacht. Bereits da gefiel mir das Häuschen schon richtig gut!

Gebacken habe ich wieder nach diesem Lebkuchenrezept . Um dieses schöne, geschwungene Dach hinzubekommen, müssen die beiden Dachteile sofort nach dem Backen an den Außenkanten unterstützt werden und so auskühlen. Ich hatte dafür einfach meinen kleinen Ausrollstab untergelegt, den ich auch zum Ausrollen des Lebkuchenteiges benutzte - das ergab genau die richtige Biegung :-)

Fertig mit Dekorieren waren wir erst, als der Spritzbeutel geplatzt ist ;-)

Wer Interesse am Schnittmuster für dieses Häuschen hat, kommentiert hier unter diesem Artikel und schickt mir dann die Mailadresse an monika at tortentante.de

Die Vorlage kommt in DIN A4-Größe (einfach auf einem Kopierer auf die gewünschte Größe vergrößern), bei meinem Häuschen haben die Giebelteile unten eine Länge von ungefähr 18 cm.

Plätzchen backen VII - Marzipan-Amarenabussis

2011-12-15T10:19:00.001+01:00

Am Besten finde ich Plätzchenrezepte, bei denen man nicht viel formen oder ausstechen muss: Einfach Teig herstellen, Kugeln machen und backen - fertig!
Und wenn das Ergebnis dann noch so lecker ist wie diese Marzipan-Amarenabussis, dann hat das Rezept einen Artikel hier auf dem Blog verdient!
Von denen lege ich immer nur 3 oder 4 auf den Plätzchenteller, sonst wäre der Vorrat zu schnell aufgebraucht ;-)

Nach einigen Tagen Durchziehen sind diese Plätzchen lecker und süß mit dem gewissen Etwas...

Marzipan-Amarenabussis

100 gr. Zartbitterkuvertüre, gehackt
70 gr. Butter
200 gr. Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
1 Prise Salz
150 gr. Puderzucker
3 EL Kakaopulver (kein Nesquik o.ä.)
200 gr. gehackte Mandeln
1 Glas Amarenakirschen, abgetropft

5o gr. Puderzucker
Amarena-Kirschsaft

Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden.
Die Eiweisse mit dem Salz und dem Puderzucker steif schlagen, zum Schluß den Kakao unterrühren.
Die abgekühlte Schokoladenmasse mit den Marzipanwürfeln mit Hilfe eines Rührgeräts oder Mixstabes zu einer homogenen Masse verrühren und anschließend unter die Eiweiß-Masse ziehen. Zum Schluß die gehackten Mandeln unterrühren.
Die Masse ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach mit Hilfe eines Teelöffels etwas von der Masse abstechen (etwas größer als eine Marzipankartoffel), mit leicht angefeuchteten Händen flach drücken, eine Kirsche einlegen und schnell zu einer Kugel rollen.
Bei 145° Umluft 15 min. backen.

Nach dem Abkühlen aus Puderzucker und Amarenasaft einen Guss herstellen und über die fertigen Plätzchen sprenkeln.
Nach dem Trocknen in einer verschließbaren Keksdose aufgewahren.

Lieber Winter, komm' doch bald...

2011-12-12T06:17:00.001+01:00

Weisse Weihnachten wie im letzten Jahr - ob das dieses Jahr wohl klappt? Durch den Schnee zur Christmette stapfen letztes Jahr war wunderschön!
Wobei ich sooo viel Schnee eigentlich hier bei uns im Flachland doch nicht so toll finde, wenn ich jeden Morgen mit dem Auto zur Arbeit muss. Aber im Urlaub Schneemänner bauen, Schneeballschlachten machen oder Skifahren: Das hat doch was!

Vielleicht klappt das Schnee-Locken zu Weihnachten ja mit diesem Törtchen, dass ich bereits in meiner Anfangszeit als Tortentante gemacht habe. Eine Anleitung für die niedlichen Tannenbäume findet ihr übrigens dort auf Youtube... Tannenbäume aus Zucker

Die modellierten Figuren sind aus Modellierfondant, den ich aus einer 1:1 Mischung aus Fondant und Blütenpaste herstelle. Diese Masse behält beim Modellieren schön die Form und die Figuren sacken damit nicht so in sich zusammen, als wenn sie aus reinem Fondant hergestellt wären.
Macht euch warme Gedanken und genießt die Adventszeit!

Toller Törtchentausch: Seifentorte gegen Schal

2011-12-11T11:45:00.007+01:00

Letzten Herbst und Winter habe ich ja viel gestrickt und gehäkelt und einen dieser Schals habe ich nun gegen diese wunderschöne Seifentorte eingetauscht :-)

Ganz herzlichen Dank an Anke für diesen tollen Tausch!

Der linke Schal auf dem Bild, daß ich oben verlinkt habe, ist übrigens noch zu haben. Die Farben sind in Natura viel schöner als auf dem Bild (rot-rost Töne mit lila, beige und grünen Akzenten) .
Gegen eine Seitentorte oder andere Seifen tausche ich immer gerne... - wenn also noch jemand möchte: Ich wäre sofort dabei!!!

Schwesterherz

2011-12-09T06:14:00.002+01:00

Als erwachsener Mensch hat man ja schon alles (na ja, fast alles) und deswegen finde ich es immer schwierig, für meine Family Geschenke zu kaufen.

Meistens kaufe ich mir Dinge, die ich schön finde und unbedingt haben muss, selbst auch schon im Laufe des Jahres und warte nicht bis zu meinem Geburtstag oder bis Weihnachten...

Aber für meine Schwester wollte ich neben der gekauften Kleinigkeit doch noch etwas Persönlicheres als Geschenk haben und da ich den Lebkuchenteig beim letzten Ausprobieren ja schon sooo klasse fand, habe ich den einfach nochmal angesetzt und ein grosses und ein kleines Herz (für meine Nichte) gebacken.
Diesen Lebkuchenteig müsst ihr euch unbedingt merken: Sehr, sehr lecker und nach den kleinen Überarbeitungen, die ich auch im Rezept vermerkt habe, kinderleicht und gelingsicher nachzumachen! Individuelle Geschenke sind damit ruck-zuck gemacht :-)

Da das Schreiben mit Royal Icing ja nicht zu meinen Stärken gehört, habe ich damit nur die dicke, rote Umrandung gespritzt und für die Verzierung meine Funky Cutter und die Schneeflocken-Ausstecher benutzt.
Schön zum adventlichen Geburtstagsdatum passt auch der kleine Adventsstern (Klick zur Anleitung), fand ich ...

Für meine Nichte habe ich auch ein Herz gemacht: Mit ihrem Spitznamen ;-)

Übrigens habe ich schon wieder Lebkuchenteig angesetzt - diesmal sogar die doppelte Menge, damit ich noch viele schöne Herzen jetzt vor Weihnachten verschenken kann!

Weihnachtstorten, mal nicht feierlich und festlich, sondern bunt....

2011-12-06T06:14:00.013+01:00

Obwohl ich diese beiden Weihnachtstorten schon vor einigen Jahren gemacht habe, gefallen sie mir immer noch sehr gut :-)
Durch die naiven Motive wirken sie nicht so feierlich und festlich wie die Torte mit dem Adventsstern, die ich für meinem letzten Tortenkurs gemacht hatte.

Diese Nikolaustorte läßt sich ohne grosse künstlerische Begabung herstellen ;-)
Einfach eine Million Sternchen ausstechen und aufkleben und anschließend mit dem Clay-Extruder Würstchen in 2 verschiedenen Stärken herstellen: Ganz dünn für den weissen Besatz an der Nikolausmütze, dicker in rot und weiss für den unteren Rand der Weihnachtstorte.

Zu der Zeit, als ich diese Weihnachtstorte gemacht habe, war ich gerade auf dem Streifen-Trip und habe deswegen den Rand der Torte mit breiten Blockstreifen verziert.
Unter den Streifen ist eine dünne Lage Fondant: So haftet die obere Lage besser.

Eine Anleitung für Aufleger wie hier auf dieser Torte findet ihr übrigens dort: Ja, ist denn schon Valentinstag...?
Solche Aufleger sind schnell gemacht und lassen sich prima vorbereiten - genau die richtige Technik für mich ;-)
Und die wunderbar gleichmäßigen Kordeln um den Rand des Auflegers und um den Rand der Weihnachtstorte habe ich mit auch einem Clay-Extruder gemacht!
Vorgestellt habe ich euch dieses nützliche Werkzeug in diesem Artikel: Drehen ist besser als Drücken!

Unter dem Fondantüberzug der Nikolaus-Mützen-Torte war übrigens ein sehr leckerer Nusskuchen...

Nusskuchen

4 Eier
180 gr. Butter
180 gr. Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
6 EL Rum
6 EL Milch
200 gr. Haselnüsse
120 gr. Mehl
2 TL Backpulver, gestrichen

200 gr. Puderzucker
1/2 TL Zimt
6 -8 EL Rum

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Fett, Zucker und Salz weißschaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
Zimt, Milch und Rum zufügen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Fett-Masse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Kastenform oder eine 26er-Backform vorbereiten und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen (zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird).
Die Backzeit verändert sich von Backform zu Backform: In einer Kastenform kanns länger dauern, bis der Kuchen fertig ist - in der runden Springform kanns schneller gehen...
Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.

Aus Puderzucker, Zimt und dem Rum eine Glasur bereiten und den Kuchen damit überziehen oder mit Fondant einschlagen und dekorieren.

Ich wünsche euch und euren Lieben einen schönen Nikolaustag, der ja eigentlich überhaupt nichts mit dem Rote-Bommel-Mützen-Image zu tun hat...
Aber eine Torte mit einer Bischofstiara habe ich bisher noch nicht gemacht ;-)

PS: Eine andere moderne Weihnachtstorte habe ich euch ja bereits in diesem Artikel gezeigt:
Weihnachtliche Torte - verrückt, funky, crazy...

Fondant - das geheimnisvolle Material ;-)

2011-12-02T06:20:00.009+01:00

Gerade Anfänger haben in Bezug auf Fondant Fragen, die ich in diesem Artikel mal auf einen Rutsch beantworte.
Wenn euch noch Fragen einfallen, die in diesen Artikel gehören, ergänze ich gerne noch - also her damit!

Fondant kaufen oder selbermachen?
Ich habe Rollfondant jahrelang nach diesem Rezept selbstgemacht und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Der Fondant wird sehr gut, WENN man sich wirklich an das Rezept hält und die Zutaten richtig verarbeitet.
Mittlerweile kaufe ich Rollfondant, weil mir die Arbeit des Selbstherstellens für meine Tortenkurse zuviel wurde...
Gut komme ich mit Callebaut White Icing zurecht. Demnächst möchte ich Satin Ice ausprobieren, weil der Fondant auch sehr gut sein soll.

Lagerung von Rollfondant
Fondant muss immer absolut luftdicht verpackt werden.
Selbstgemachten Fondant packt man am Besten in einen Gefrierbeutel, der verknotet werden sollte.
Der gekaufte Fondant kommt in einem Eimer mit dicht schließendem Deckel. Zusätzlich steckt der Fondant in diesem Eimer auch noch in einer großen Plastiktüte. Der Kauffondant ist ab Herstellung ein Jahr haltbar.
Kühle Lagerung schadet i.d.R. keinem Lebensmittel ;-)
Selbstgemachten Fondant bewahre ich immer im 0-Grad-Fach meines Kühlschranks auf, der Fondant-Eimer steht im kühlen Keller. Fondant hält sich aber auch einige Wochen bei Zimmertemperatur...
Vor der Verarbeitung lasse ich gekühlten Fondant auf Zimmertemperatur kommen, dann läßt er sich leichter durchkneten. Dazu die Hände etwas mit Pamin soft (Ceres in Ö) einfetten.

Blasen im Fondant
Beim Kneten muss man darauf achten, dass der Fondant in sich geknetet wird. Man darf keine flachen Teile kneten, die dann immer wieder übereinander geschlagen werden. Dadurch knetet man Luft in den Fondant. Wenn doch mal die eine oder andere Blase im Fondant ist, einfach mit einer Nadel anstechen und die Luft vorsichtig herausdrücken.

Färben von Rollfondant
Ich färbe Fondant nur mit Pastenfarben, die es von verschiedenen Herstellern gibt: Wilton, Sugarflair, Americolor etc....
Zum Thema Farben gibt es hier auf dem Blog diesen Artikel: Hier wirds bunt...

Kleben von Zuckerblumen und Dekorationen auf Fondant
Grundsätzlich kann man natürlich auch mit Wasser kleben, aber dadurch kann die Oberfläche des Fondantüberzuges sich etwas auflösen und auch bereits harte Zuckerblumen würden dadurch wieder weich.
Ich klebe deswegen nur mit diesem Zuckerkleber.

Bemalen von Fondant
Pastenfarbe oder Puderfarbe kann mit etwas Wodka dünnflüssig gemacht werden.

Mit so verdünnten Pastenfarben schabloniere ich z.B. die Muster auf meinen Hochzeitstorten.

Modellieren mit Fondant
Ich verknete immer 1:1 Blütenpaste und Fondant (selbstgemacht oder gekauft) und modelliere dann mit dem so entstandenen Modellierfondant oder stelle damit einfache Aufleger, Kordeln, Kugeln... her.
Mit dieser Mischung komme ich besser zurecht, als wenn ich 1 TL CMC unter 250 gr. Fondant knete.
Filigrane Zuckerblumen werden mit Blütenpaste am Schönsten...
Zuckerblumen und modellierte Figuren sind nach dem Trocknen praktisch ewig haltbar, wenn sie trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden.

Probleme mit Fondant
Hier in diesem Artikel bin ich bereits auf einige Probleme eingegangen: Warum wird Fondant rissig....
Außerdem ist es hilfreich, auch die Kommtare unter dem bereits oben verlinkten Rezept für Rollfondant durchzulesen ;-)

Lagerung von Fondanttorten
Motivtorten, die mit selbstgemachtem Fondant nach dem Rezept hier vom Blog oder mit Callebaut White Icing/Satin Ice überzogen sind, DÜRFEN IN DEN KÜHLSCHRANK :-)
Allerdings dürfen die Torten nicht abgedeckt werden, da sonst der Fondant durch die von innen aus der Torte diffundierende Feuchtigkeit weich werden würde.
Wenn Motivtorten aus dem Kühlschrank geholt werden und bei Zimmertemperatur stehen, wird sich - wie bei kalten Flaschen auch - die Umgebungsfeuchtigkeit auf dem kalten Tortenüberzug niederschlagen. Diese Feuchtigkeit verfliegt aber nach einiger Zeit, beschleunigen kann man das Abtrocknen, wenn man die Torte in leichten Durchzug stellt.
Eine Fondanttorte hält sich immer so lange wie der Inhalt, der unter dem Fondantüberzug steckt...
Eine Sachertorte hält sich problemlos 14 Tage ab Herstellung, bei Sahnetorten reduziert sich diese Zeit natürlich drastisch ;-)

Was kommt unter den Fondant?
Direkt zwischen Kuchen und Fondant sollte eine Schicht, die gewisse Hubbel ausgleicht und an der der Fondant haften kann.
Ich streiche alle meine Torten mit einer dünnen Schicht Ganache ein. Wie das geht steht in diesem Artikel: Immer am Rand entlang...
Möglich ist aber auch eine dünne Schicht dieser amerikanischen Buttercreme, die verwende ich immer in meinem Kursen...
Wasserhaltige Cremes wie Sahne, Puddingbuttercreme, Käse-Sahne-Cremes etc. eigenen sich nicht, auch mit Marmelade kann man manchmal Pech haben, wenn sie zu säurehaltig ist.

Geeignete Teige und Füllungen

Mit Biskuitteigen arbeite ich nicht so gerne, weil die Böden sehr weich und flauschig sind und deswegen unter dem Gewicht des Fondants nachgeben. Gut eignen sich leckere Rührteige, Eierlikörkuchen, Sachertorte...

Füllungen mit Sahne, Quark oder Obst müssen vom Fondantüberzug ferngehalten werden, eine Anleitung dafür findet ihr dort: Sahnetorten fondanttauglich machen

Interessante und grundsätzliche Artikel habe ich bereits hier zusammengefasst: Wie anfangen...

Plätzchen backen VI - Berliner Brot

2011-11-29T06:15:00.004+01:00

Da, wo ich im Januar aufgehört habe, geht es jetzt weiter: Es werden wieder Plätzchen gebacken :-)

Neben den Rezepten, die ich euch bereits vorgestellt habe und von denen ich dieses Jahr mindestens die Elisenlebkuchen und die Mohnmakronen wieder backen werde, stelle ich euch diesen Advent einige neue Rezepte vor. Empfehlenswert ist unbedingt dieses Lebkuchenrezept, dass ich ja schon (voradventlich) ausprobiert habe...

Berliner Brot gehörte zu den Standardrezepten, die meine Mutter in der Adventszeit gebacken hat - gerne in der doppelten oder vierfachen Menge!

Ich backe lieber in kleineren Mengen - diese Teigmenge reicht genau für ein Backblech...
Abgewandelt habe ich das Rezept meiner Mutter durch die Zugabe von Espresso anstelle von Wasser und dem Austausch von ganzen Nüssen durch gehackte Mandeln, weil sich das Berliner Brot so leichter schneiden läßt und auch Nußallergiker ohne Reue genießen können :-)

Berliner Brot

2 Eier
2 grosse EL Espresso
250 gr Farinzucker
65 gr Apfel- oder Birnenkraut
1 Fläschchen Rumaroma
1 Msp. Nelkenpfeffer (gem. Piment)
1 EL Zimt
65 gr geriebene Zartbitterkuvertüre
250 gr Mehl
1 TL Backpulver
100 gr Mandeln, gestiftelt
35 gr Zitronat, ganz fein gehackt

Die Eier mit dem Espresso und mit dem Zucker weißschaumig schlagen, das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 15 - 20 min.
Die restlichen Zutaten unter die Masse rühren. Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Das klappt am Besten, wenn man mit einer Hand das Backpapier festhält und mit der anderen Hand den zähen Teig verteilt...
Ungefähr 18 - 20 min. bei 170° backen, auf keinen Fall zu lange, da das Berliner Brot sonst zu trocken wird.
Sofort nach dem Backen mit einem Messer in lange, schmale Streifen schneiden.
Mir schmeckt dieses Gebäck am Besten unglasiert, je nach Wunsch kann es aber mit Zuckerguß oder Schokolade überzogen werden.

PS: Sehr empfehlenswert sind übrigens auch diese Vanillekipferl... - dieses Jahr habe ich aber keine Lust auf die Kipferl-Formerei :-(

Weihnachtstorte: Adventsstern auf die moderne Art plus Anleitung :-)

2011-11-23T06:18:00.004+01:00

Als Einstimmung auf die kommende Adventszeit hatte ich für den Tortenkurs am letzten Wochenende diese Adventssterntorte gemacht.

Das Wetter war ja überhaupt nicht adventlich, sondern immer noch richtig schön herbstlich, aber irgendwann wird's ja doch mal Zeit für Weihnachtliches, oder...?
Die Füllung war aber wie fast immer bei Torten, die ich für einen Kurs mache, sahnig-fruchtig und gar nicht weihnachtlich: Eierlikörbiskuit mit Kiwi-Sahne.

Den wunderschönen Tortenständer benutzte ich viel zu selten, weil viele meiner einstöckigen Torten vom Dekor her so gar nicht dazu passen - aber hier passts!

Falls ihr die Torte als Weihnachtstorte nacharbeiten möchtet, könnt ihr euch die Vorlage für diesen grossen Adventsstern dort runterladen: Vorlage/TEMPLATE Adventsstern
Ich hatte es mir natürlich leicht gemacht und die Schneidarbeiten von meiner Cricut erledigen lassen.... - aber per Hand mit einem Schneidrädchen geht das Ausschneiden natürlich auch :-)

In rot hatte ich jede Schablone ein Mal ausgeschnitten und die beiden größten Schablonen nochmal in grün, dann in jedem Blütenblatt in der Mitte eine Rille gezogen. Die kleinen Knübbelchen in der Mitte sind von Hand aus gelber Blütenpaste geformt.
Nach dem Aufeinanderkleben habe ich zwischen die einzelnen Blütenblätter des Adventssterns Abstandhalter aus Zewa gesteckt und die Blüte so über Nacht trocknen lassen. Den trockenen Adventsstern konnte ich dann einfach mit etwas Zuckerkleber auf der Torte befestigen.

Die kleinen, halben Adventssterne, die ich als Bordüre um den unteren Rand der Weihnachtstorte geklebt habe, sind ganz schnell gemacht...

Angefertigt hatte ich die wie den grossen Stern auch bereits einige Tage vorher und zum rundlich Trocknen um einen Dummy gelegt, damit sie eine kleine Biegung bekamen. Am Torten-Dekorier-Tag gings dann ganz flott mit dem Verzieren der Fondanttorte :-)

So geht's:

Blütenpaste in rot und grün, ein 22er Ausrollstab, ein Balltool, ein Schaumstoff-Flowerpad, Zuckerkleber, 4 Ausstecher (Calyx o.ä.) und eine Drälla Unterlage von Ikea zurecht legen.

Je Adventsstern mit dem größten Ausstecher einmal in grün ausstechen.

Mit den 3 kleineren Ausstechern je Adventsstern in rot auch je einmal ausstechen...

Nachdem die Ränder mit dem Balltool ausgedünnt wurden (wie das geht, steht in diesem Artikel: Balltool ), in die Mitte des grünen Teils etwas Zuckerkleber pinseln.

Das größte rote, auch ausgedünnte Teil aufkleben und mit dem Balltool in die Mitte eine kleine Vertiefung machen. Dann die anderen beiden roten Teile aufkleben. Darauf achten, dass die einzelnen Blütenteile nicht symmetrisch, sondern etwas ungleichmäßig übereinander geklebt sind, weil Adventssterne ja eher unregelmäßig sind...

Zum Schluß etwas Royal Icing (ich habe ein Fertigpulver, das nur mit Wasser angerührt werden muss) oder gelben Zuckerguß in ein Papiertütchen füllen und kleine gelbe Punkte in die Mitte der Blüten spritzen.

Die Adventssterne entweder komplett verwenden oder für eine Bordüre mit einem Messer in der Mitte teilen.

Und als Vergleich zeige ich euch hier mal eine Adventssterntorte, die ich vor 4 Jahren als Weihnachtstorte gemacht habe...
Den Adventstern auf dieser Torte hatte ich damals übrigens mit einem Patchwork-Cutter angefertigt. Vom Stil her wirkt die Torte ganz anders - ich glaube, mir gefällt die diesjährige Torte besser :-)

Entstanden sind während des Kurses wieder ganz unterschiedliche, wunderbare Torten!

Rezept für Schokoladenfondant

2011-11-16T08:03:00.002+01:00

Üblicherweise wird Schokoladenfondant durch das Verkneten von Schokoladen-Modelliermasse und Rollfondant hergestellt. Schokoladen-Modelliermasse entsteht, indem man 100 gr. Zartbitterkuvertüre vorsichtig verflüssigt und dann 50 gr. Glukose- oder Karamellsirup zugibt, diese Masse gut miteinander mischt und über Nacht erkalten läßt.

Anschließend muss diese nun sehr fest gewordene Masse weichgeknetet und mit 150 gr. Fondant verknetet werden... - alles in allem also eine sehr knetintensive Angelegenheit ;-)

Nach vielen Testläufen, die teilweise schon einige Jahre zurück liegen, hier nun mein Rezept für einen Schokoladenfondant mit Gelatine. Durch die Zugabe von Sahne (anstelle von Wasser) und Karamellsirup schmeckt dieser Schokoladenfondant fast wie Storcks Riesen...

Rezept Schokoladenfondant

1 Pck. gemahlene Gelatine (9 gr.)
(keine Sofortgelatine, kein Agar Agar)
140 ml Sahne
250 gr. Karamellsirup von Lidl oder
heller Sirup von Grafschafter oder
Glukosesirup aus einem Tortenshop
50 gr. Palmin Soft
2 TL Glycerin
1/2 TL Salz
einige Tropfen Butter-/Vanille-Aroma
900 gr. Puderzucker
1 gestrichener TL CMC (evtl. weglassen)
150 gr. Kakao (z.B. von Bensdorp
oder Krüger, kein Nesquik o.ä.)

Die Sahne in ein Schüsselchen füllen, das Salz und die Gelatine einstreuen und ca. 5 min. quellen lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob sich alles schön verteilt hat, falls nicht, gut umrühren.
Den Puderzucker (bis auf ca. 100 gr.), den Kakao und das CMC in die Schüssel einer Küchenmaschine abwiegen und mit einem Löffel gut vermischen. Den Rest des Puderzuckers auf die Arbeitsfläche schütten (ich benutze als Unterlage immer die Schneidunterlagen Drälla von Ikea...).
Den Karamellsirup in ein nicht zu kleines Gefäß füllen (es sollte später noch Platz für die Sahne-/Gelatine-Mischung sein...), das Palmin und das Aroma dazu geben und nach der Quellzeit zusammen mit der Sahne-Gelatine-Mischung ca. 5-6 min. in der Mikrowelle bei 180 Watt erwärmen. Die Sahne öfter umrühren und kontrollieren, ob sich die Gelatine auflöst. Die Mischung darf auf keinen Fall kochen! Falls nach 6 min. noch Gelatinekrümelchen zu erkennen sind, evtl. noch 2 Min. auf 90 Watt erwärmen.
Alternativ kann das Erwärmen und Auflösen natürlich auch im Wasserbad gemacht werden...
Die Sahnemischung in die Sirup-/Palmin-Mischung schütten, gut verrühren und zum Schluß das Glycerin dazu geben.
In das Puderzucker-Kakaogemisch eine kleine Kuhle machen, die warme Flüssigkeit reinschütten und mit dem Knethaken solange vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Masse aus der Schüssel auf den restlichen Puderzucker kratzen, die Hände mit etwas Palmin einfetten und den Puderzucker unter die Fondantmasse kneten. Wenn man darauf achtet, dass immer genügend Puderzucker zwischen den Händen und dem weichen Fondant ist, bleibt nichts an den Händen kleben ;-)
Wenn alles verknetet ist, den Fondant in einen von innen mit Palmin eingefetteten Frischhaltebeutel füllen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Anschließend gründlich durchkneten (Hände immer wieder mit etwas Palmin einfetten...) und ausrollen.
Dieser Fondant ist etwas brüchiger als der normale Rollfondant, deswegen dauert das Geschmeidigkneten länger als gewohnt und wird am Besten in 2 Etappen jeweils mit der Hälfte des Fondants durchgeführt.
Das CMC trägt zur Elastizität und Geschmeidigkeit bei, wenn man es wegläßt, braucht man viel Gefühl beim Eindecken der Torten... ;-)
Anfänger sollten am Besten erst Erfahrungen mit dem normalen Rollfondant-Rezept machen, dieser Fondant hier ist etwas schwieriger in der Verarbeitung.

Weil in diesem Fondant frische Sahne ist, sollte er erst kurz vor der Verwendung hergestellt oder bis zur Verwendung eingefroren werden. Außerdem muss er im Kühlschrank gelagert werden. Ich bewahre ihn nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank auf...

Ich hoffe, ihr kommt mit diesem Rezept zurecht und freue mich über euer Feedback!
Falls ihr das Rezept weitergebt (es gibt ja mittlerweile schon viele andere Torten-Blogs, die gerne Ideen von meinem Blog aufgreifen...), beachtet bitte das Copyright...

PS: Wer noch keine Erfahrung mit dem Herstellen von Rollfondant hat, liest sich bitte das Grundrezept für Rollfondan t durch und liest auch alle Kommentare (ja, ich weiss, es sind viele...).

Ja, ist denn schon Weihnachten? - Teil 2

2011-11-13T09:04:00.001+01:00

Eine schöne Geschenkidee - nicht nur zu Weihnachten - sind diese gestrickten und anschließend gefilzten Zipfelmützen-Eierwärmer.
Mit dem Strickfilzen habe ich mich ja bereits an Taschen versucht und war vom Ergebnis immer begeistert. Weil ich von der Taschenwolle noch ziemlich viel übrig habe - ich bestelle bei sowas immer gerne en gros ;-) - sind diese Eierwärmer die perfekte Resteverwertung!

Jeder Eierwärmer ist anders, ich weiss gar nicht, welcher mir am Besten gefällt...

Bereits vor dem Filzen sahen die gestrickten Zipfelmützen klasse aus, aber nach dem Waschen bei 40° und Schleudern mit 800 Umdrehungen in der Waschmaschine sehen sie noch besser aus. Die Farbverläufe wurden noch schöner als in den frisch gestrickten Teilchen ;-)

Beim Stricken habe ich mich an die Anleitung von Birgit gehalten, die ihr auf ihrem Blog http://rosenduft-und-maschenzauber.blogspot.com/ (Rechte Spalte, etwas runtersrollen) finden könnt.

Eine weihnachtliche Abwandlung dieser Eierwärmer tüftele ich gerade aus, die stelle ich euch dann in einem eigenen Artikel vor :-)

Gehäkelte Eierwärmer gibt es übrigens bereits hier auf dem Blog: Bunte Hühner statt bunte Eier...

Wer besser häkeln als stricken kann, verschenkt vielleicht lieber Hühner als Zipfelmützen ;-)

PS: Die strickgefilzten Taschen findet ihr in diesem Artikel:
Von gross nach klein...
und eine Motivtorte zum Thema Huhn gibts dort:
Verrücktes Huhn

Leckere Teilchen zum St. Martins-Tag

2011-11-08T06:19:00.001+01:00

Halloween mag ich ja gar nicht... - für mich heißt der 31. Oktober Reformationstag und ist seit nun 25 Jahren der Hochzeitstag von meinem Schatz und mir :-)
Ein schönes Fest im Herbst ist aber der St. Martins-Tag, der am 11. November gefeiert wird: Die bunten Laternen während des Laternenumzugs, geheimnisvolle Dunkelheit und die Legende vom Mann, der seinen Mantel mit einem Bettler teilte - das gefällt mir!

Besonders lecker sind die Hefegebäcke, die während eines solchen Umzugs verteilt werden oder die man zu der Zeit in Bäckereien kaufen kann.

Versucht habe ich mich an der Formung von Stutenkerlen, Martinsbrezeln und Martinsgänsen... - wobei die Gänse mehr wie Enten aussehen :-)))
Aber lecker sind die trotz des kurzen Halses, sag ich euch!

Den Teig habe ich nach einem Bäckerrezept hergestellt, bei dem ungewöhnlicher Weise Wasser statt Milch als Flüssigkeit verwandt wird. Das kannte ich bisher nur von herzhaften Hefeteigen...
Ungewöhnlich ist auch die dort angegebene Wassermenge von 310 ml auf 500 gr. Mehl... - viel zu viel für mich!
Auch nach der Reduzierung auf 270 ml ist der Teig noch sehr weich, wer damit nicht klar kommt, kann etwas mehr Mehl unterkneten.

Hefeteig für Stutenkerle, Martinsbrezeln und Martinsenten ;-)

500 gr. Mehl
1 Würfel Hefe (bei kalter Führung/Gehen
über Nacht im Kühlschrank nur 1/2 Würfel)
80 gr. Zucker
50 gr. weiche Butter
1 Ei Gr. L
1 gestrichenen TL Salz
2 TL Vanillezucker
1 TL gemahlene Zitronenschale
270 ml Wasser

Korinthen und Hagelzucker

Das Mehl und alle anderen Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, zum Schluß das Wasser dazu schütten. Mit dem Knethaken erst langsam alles verrühren und anschließend auf einer zügigeren Stufe ca. 10-15 min. kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Falls am gleichen Tag gebacken werden soll, muss der Teig jetzt an einem warmen Ort ungefähr eine Stunde gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Anschließend nochmal durchkneten (evtl. die Hände etwas bemehlen), die gewünschten Figuren formen und nochmal gehen lassen. Kurz vor dem Backen die Stutenkerle mit Dosenmilch einpinseln und mit den Korinthen verzieren, die Martinsbrezeln und Martinsgänse mit Wasser besprühen und mit Hagelzucker bestreuen.

Im auf 190° vorgeheizten Backofen auf mit Backpapier ausgelegten Blechen ca. 13 - 15 min. backen, die Oberfläche sollte hellbraun sein.
Ich habe den Teig abends hergestellt, mit bemehlten Händen sofort geformt und auf zwei Backblechen im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Morgens habe ich die Bleche dann aus dem Kühlschrank geholt und 45 min. auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann nacheinander in den vorgeheizten Backofen geschoben und abgebacken.

Die Stutenkerle haben wir morgens sofort zum Frühstück gegessen, als erstes musste der Kopf dran glauben :-)

Die mit Hagelzucker bestreuten Brezeln und Gänse haben wir nachmittags probiert, wir brauchten noch nicht mal Kaffee oder Tee dazu, so lecker sind die!

Richtig schön lila....

2011-11-03T07:03:00.007+01:00

...wollte die Braut Jennifer die Rosen und das Stempelmuster auf dieser Torte haben. Und obwohl ich nicht sooo ein Lila-Fan bin, gefällt mir die Torte richtig gut - besser sogar als die Urversion der Torte in Orange-Braun vom Juli 2010.
Die gesamte Dekoration ist wieder handgemacht aus Blütenpaste und quasi essbar... - bis auf die innenliegenden Drähte in den Zuckerrosen und in den Monogrammen natürlich ;-)

Die Grundfarbe der Torte sollte auch wieder ein Beige-Ton sein und dieses Mal habe ich es mir leicht gemacht und mit Americolor-Gelfarbe Ivory gefärbt. Bei der orange-braunen Torte vom Juli 2010 hatte ich den Ton in vielen Stufen von Hand durch Mischen von verschiedenen Farben gefärbt, aber mit der passenden Gelfarbe gehts natürlich viel schneller!

Zusätzlich zu den Monogrammen wünschte sich die Braut Jennifer noch Perlen, die habe ich immer noch reichlich in meiner Restekiste...

Besonders gut gefällt mir dieses Bild: Lila pur ;-)

Wie frisch vom Strauch wirken diese Rose und die Blätter nach dem Abpudern mit Puderfarbe...
Durch das Abpudern bekommen Zuckerblüten immer den richtigen Kick!
Allerdings kann man durch zuviel Abpudern eine Blüte auch verhunzen, also vorher immer schön üben - meine ersten haben auch nicht so ausgesehen ;-)

Welche Version der Torte gefällt euch denn besser: Die vom letzten Jahr oder diese hier?

Fröhliche Pilze: Herbstliche Motivtorte mit Schokoladenfondant

2011-10-28T18:10:00.008+02:00

Besonders gerne mache ich Motivtorten für meine Tortenkurse: Dann bin ich völlig frei in der Motivwahl und kann machen, was ich will :-)

Oft überlege ich mir Themen, die zur jeweiligen Jahreszeit passen: Ein Schneemann oder ein Schneeglöckchen im Winter oder zu Ostern ein Osterhuhn.

Für diese Torte für den morgigen Tortenkurs standen eine Vogelscheuche oder diese Pilze zur Wahl, wobei die Pilze aus weniger Einzelteilen bestehen und deshalb von mir umgesetzt wurden ;-)

Unter dem Schokoladenfondant ist ein Schokoladen-Eierlikörkuchen (50 gr. Mehl durch Kakao ersetzt + 2 TL Instant-Espresso), gefüllt mit Himbeer-Käse-Sahne (750 gr. Himbeeren, 200 gr. Magerquark, 400 gr. Sahne).

Die Eicheln, die Beeren und die bunten Blätter habe ich so wie den Aufleger schon Tage vorher aus Modellierfondant gemacht. Festgeklebt habe ich die Kleinteile dann allerdings mit Royal Icing, weil die harten, runden Eicheln und kleinen Beeren geklebt mit Zuckerkleber nur schlecht auf den ebenfalls harten Herbstblättern halten. Wenn etwas davon noch frisch wäre, hält Zuckerkleber prima!
Eine Anleitung für solche Aufleger aus Fondant findet ihr übrigens in diesem Artikel: Ja, ist denn schon Valentinstag...?

Der Schokoladenfondant war allerdings ziemlich weich und seeehr elastisch. Am Rand bildeten sich durch das Hin- und Herreiben mit den Glättern deswegen feine Fältchen :-(
Beim Glätten habe ich immer wieder etwas Stärke auf die Oberfläche gestäubt, damit der Fondant nicht an den Glättern festklebte...
Am Rezept für den Fondant muss ich also noch etwas rumtüfteln, bis es empfehlenswert ist - geschmacklich ist der Schokoladenfondant super!

Die Vorlage für das Pilzmotiv findet ihr übrigens dort:
http://www.familie.de/fileadmin/content/5_Freizeit/5.4_Spielen-Basteln/09_08/herbst-fensterbild-vorlage.pdf

Ja, ist denn schon Weihnachten...? - Teil 1

2011-10-22T07:49:00.004+02:00

Nee, natürlich nicht ;-)
Aber weil mir jedes Jahr im Oktober bei Chefkoch ein Rezept für Lebkuchenteig, der schon so früh angesetzt werden soll, auffällt, gehts bei mir jetzt auch schon mit Lebkuchen los...
Andere schöne Ideen für Weihnachten stelle ich vielleicht auch noch in der nächsten Zeit vor, dann habt ihr noch genug Spielraum zum Selbermachen!

Bei Chefkoch erfreut sich das Rezept "Omas Lebkuchenteig" der Userin lone_bohne grosser Beliebheit und dieses Jahr habe ich es doch tatsächlich geschafft, den Teig wie im Rezept beschrieben vorzubereiten :-)
Hat jemand von euch nach diesem Rezept schon mal gebacken?
Edit 5.12.2011
Geschmacklich hat mich das Rezept nicht überzeugt, außerdem werden diese Lebkuchen nach dem Abkühlen sehr hart und wurden erst nach einigen Tagen in der Keksdose - zusammen mit einigen Apfelschnitzen - wieder weich...
Gebacken habe ich nur die Hälfte des Teiges, die andere Hälfte habe ich weggeschmissen :-(

Und da ich schon mal beim Lebkuchenteig-Rühren war, habe ich sofort noch ein Rezept ausprobiert und nach einer einwöchigen Ruhezeit gebacken!
Genau so schmecken die Lebkuchen auf der Kirmes - unbedingt empfehlenswert!!!

Das erste Blech ist mir einen Tick zu dunkel geworden, obwohl ich die Backtemperatur gegenüber dem Ursprungsrezept schon reduziert hatte. Die Lebkuchen vom zweiten Blech wurden dann optimal :-)
Innen sind die Lebkuchen direkt nach dem Backen brotartig weich und außen fest, aber nicht hart. Nach dem Verzieren mit Royal Icing hatte ich die Lebkuchen über Nacht offen liegend trocknen lassen, danach verpackte ich sie in Frischhaltebeutel. Nach einem weiteren Tag waren sie dann insgesamt weich und genau richtig!

Links ist der Teig von den bereits gebackenen Lebkuchen, rechts der Teig von lone_bohne, der noch bis zum Advent ruhen soll...

Ausgerollt hatte ich den Lebkuchenteig ungefähr 1 cm dick, beim Backen ging er schön nach oben auf und behielt die Form. Nach diesem Rezept werde ich in der Adventszeit bestimmt öfter backen, die verzierten Lebkuchen eignen sich wunderbar zum Verschenken!
An meiner Spritztechnik muss ich allerdings noch arbeiten: Icingspritzen ist so gar nicht meins! Vielleicht sollte ich doch mal einen Kurs belegen....?

Lebkuchen wie von der Kirmes

2 gr. Pottasche
4 gr. Hirschhornsalz
2 EL kaltes Wasser

150 gr. Zuckerrübensirup
150 gr. Honig
25 gr. Butterschmalz
60 50 ml Wasser
200 gr. Weizenmehl
150 gr. Roggenmehl (ich hatte dunkles Roggenmehl aus dem Supermarkt)
2 TL Lebkuchengewürz
1/4 TL Salz

1 Eiweiß
250 gr. Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft

In 2 kleine Gläschchen jeweils 1 EL Wasser geben und die Pottasche und das Hirschhornsalz darin getrennt voneinander auflösen. Das Hirschhornsalz riecht sehr stark nach Ammoniak, dieser Geruch verfliegt aber beim Backen!
Zuckerrübensirup, Honig, Butterschmalz und Wasser in einem Topf leicht erwärmen und verrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist. Topf von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Die Mehle, das Gewürz und das Salz in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die abgekühlte Sirupmischung reinschütten. Mit den Knethaken verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Die aufgelöste Pottasche dazugeben und gründlich unterrühren, danach das aufgelöste Hirschhornsalz einarbeiten.
Den sehr weichen Teig aus der Schüssel in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 1 Woche (eine Nacht reicht auch...) im kühlen Keller ruhen lassen, der Teig wird jetzt fester.
Der Gefrierbeutel sollte nicht verschlossen, sondern nur flachgedrückt werden, damit der Teig atmen kann.
Nach der Ruhezeit den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen und auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 1 cm dick ausrollen. Ich brauchte nur wenig Mehl zum von oben bestäuben, der Teig klebte kaum...
Beim Ausrollen hat sich übrigens mein kleiner Ausrollstab als wunderbar praktisch erwiesen :-)
Motive nach Wunsch ausstechen, von hinten mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei ca. 175° ungefähr 17 min. backen - darauf achten, dass die Lebkuchen nicht zu dunkel werden...
Da jeder Ofen anders backt, kann es sein, dass ihr etwas länger - oder kürzer - backen müsst ;-)

Direkt nach dem Backen hatte ich die Lebkuchen mit kaltem Wasser besprüht, dadurch glänzt die Oberfläche etwas. Die Lebkuchen dann auf ein Backrost legen und auskühlen lassen.
Das Eiweiß, einige Tropfen Zitronensaft und den Puderzucker mit den Knethaken eines Rührgeräts (ja, ihr lest richtg...) in einer schmalen Rührschüssel ungefähr 3 min. zu einem spritzfähigen Zuckerguß kräftig verrühren, in eine Spritztüte füllen und die Lebkuchen nach Wunsch dekorieren. Ich finde, wenn man zum Royal Icing anrühren die Knethaken und nicht die Rührbesen nimmt, arbeitet man viel weniger Luft in das Icing und hat beim Spritzen keine Löcherchen drin...

PS: Weitere Plätzchenrezepte für Weihnachten findet ihr dort:

Weihnachtsplätzchen backen

Meine Tortenshow-Torte: Spitzen, Perlen und Riesenschleife - alles aus Zucker!

2011-10-18T07:42:00.007+02:00

Endlich kann ich euch Bilder dieser Torte zeigen :-)
Wie ja schon in anderen Artikeln erwähnt, habe ich diese Torte bereits im Juli für die Tortenshow, die ja vom 15. - 16. Oktober stattfand, angefertigt.
Seitdem stand sie im Schrank...
Und obwohl ich überhaupt nicht damit gerechnet habe, gab's doch eine Auszeichnung: Die Torte hat eine bronzene Schleife bekommen - ich freue mich riesig darüber!!!

Für die Spitzenelemente und für die Perlenschnüre hatte ich mir Moulds aus Knetsilikon gemacht und in diese Formen dann den Fondant gedrückt. Trotzdem habe ich an den Perlen eine gefühlte Ewigkeit gesessen: erst das Formen aus Modellierfondant, dann das Aufkleben...

Besonders stolz bin ich aber auf die Schleife aus Zucker!

So eine tolle habe ich vorher aus Blütenpaste noch nie hinbekommen und die Schleife wird auch die ganzen Fehler, die diese Torte in den Augen der Juroren hatte, ausgebügelt haben, denke ich...
Speziell die zweite und die oberste Etage sind nämlich für eine Wettbewerbstorte nicht ordentlich genug: Die Bogen-Segmente der 2. Etage sind nicht ganz gleichmäßig und die Perlenschnüre der oberen Etage sind unterschiedlich dick - sowas geht eigentlich gar nicht ;-)
Aber die Schleife...!!!
Die Bewertungen entstehen übrigens ähnlich wie eine Schulnote: Es gibt für Technik, Sauberkeit der Ausführung, Kreativität etc. Punkte, abschließend werden alle Punkte zusammengezählt und das Endergebnis reicht dann zu einer Auszeichnung... - oder auch nicht!

Mit der Auszeichnung für diese Torte bin ich mehr als zufrieden - vor allem, wenn ich überlege, wie aufwändig und kompliziert viele andere der gezeigten Wettbewerbstorten waren!
Da bin ich mit meiner bronzenen Rosette - die sieht so ein bisschen aus wie die Auszeichnungen, die Pferde immer an's Halfter gepinnt bekommen :-))) - sehr gut bedient worden!

In diesem Artikel habe ich euch ja bereits Bilder von anderen Torten gezeigt, die auf der Tortenshow zu sehen waren...

PS: Eine Anleitung für das Herstellen von Silikonmoulds gibt es übrigens auch hier auf dem Blog Silikonmoulds selbermachen

Highlights der Tortenshow 2011

2011-10-17T12:07:00.006+02:00

Wie angekündigt zeige ich euch einige Torten und Schaustücke, die während der Tortenshow in Hamburg an Wettbewerben teilgenommen haben, etwas genauer.

Einige Fotos habe ich gemacht, bevor die Juroren die Bewertungen vergeben haben, andere Fotos entstanden erst am Sonntagnachmittag. Auf diesen Fotos sieht man dann die Auszeichungs-Schleifen: Entweder Gold, Silber oder Bronze.
Eine solche Bewertung entsteht ähnlich wie eine Schulnote: Es gibt für Technik, Sauberkeit der Ausführung, Kreativität etc. Punkte, abschließend werden alle Punkte zusammengezählt und das Endergebnis reicht dann zu einer Auszeichnung... - oder auch nicht!
Mir haben aber auch Torten und Schaustücke, die keine Auszeichnung bekommen haben, sehr gut gefallen :-)

So, nun viel Spaß beim Anschauen!
Vielleicht erkennt ihr ja auch meine Torte? Wer's schon weiss, verrät aber nichts, o.k.?

Die Bilder lassen sich durch Anklicken vergrößern...

Es waren noch so viele Torten und Schaustücke dabei, die auch wunderbar waren, aber irgendwann habe ich aufgehört zu fotografieren ;-)

Ein kurzer Fernsehbericht wurde im Hamburg-Journal auf NDR gesendet: Hamburg-Journal
Soviel ich weiss, funktioniert die Mediathek beim NDR nur einige Tage, also schnell gucken ;-)

Ich habe so viele nette Leutchen kennengelernt und wiedergesehen, auf die Tortenshow nächstes Jahr freue ich mich jetzt schon!
Vielleicht habe ich euch ja Lust gemacht, im nächsten Jahr auch mit einem Schaustück am Wettbewerb teilzunehmen? Traut euch ruhig, dabei sein ist alles!!!

Herzliche Grüsse von der Tortenshow!

2011-10-15T22:15:00.025+02:00

Der erste Tag der Tortenshow ist rum und damit ihr einen kleinen Eindruck bekommt, zeige ich euch einige Fotos. Individuelle Bilder einiger Torten gibt's in einem Artikel in der nächsten Woche.

Meine Lieblingskategorie ist immer die Hochzeitstorten-Abteilung :-)

Zwar entsprechen nicht alle Torten meinem Geschmack, aber aufwändig und kreativ sind viele gearbeitet und ich bin echt gespannt, welche Torte den ersten Platz machen wird!

Wenn's Ende August schon Weihnachtsgebäck in den Läden gibt, kann man auch Mitte Oktober auch Weihnachtstorten anschauen ;-)

Aussteller, die eine Riesenauswahl an Tortenzubehör, Werkzeugen und Zeitschriften anbieten, gibt es genug, um den Geldbeutel zu erleichtern!

Vielleicht hat noch jemand von euch Lust bekommen, morgen noch nach Hamburg zu kommen? Ich habe schon einige nette Tortenkünstlerinnen kennengelernt...

Die Tortenmesse findet dieses Jahr in der Handwerkskammer am Holstenwall 12 in 20355 Hamburg statt!

PS: Bilder der einzelenen Torten findet ihr in diesem Artikel:
Highlights der Tortenshow

So viele tolle Tortenbilder!!! - Teil 2

2011-10-14T07:18:00.001+02:00

Wie versprochen kommt hier der zweite Teil der Tortenbilder aus der Aktion "Her mit den Bildern!"

Ich habe mir für jede Teilnehmerin, die die Teilnahmevoraussetzungen erfüllt hat, ein Zettelchen gemacht und dann ganz konventionell eine Gewinnerin gezogen.
Zu beurteilen, welche Torte die Schönste, Beste, Aufwändigste ist, traue ich mir nicht zu... - für mich sind alle Torten ganz wunderbar!

Die einzelnen Bilder lassen sich durch Anklicken vergrößern ;-)

Es wäre schön, wenn ihr wieder in einem Kommentar mitteilt, welche Torten euch besonders gut gefallen: Die betreffenden Bäckerinnen freuen sich darüber!

Über das Buch "Marzipan Magic" kann sich Katharina Schröder freuen: Herzlichen Glückwunsch!
Mailst du mir bitte deine Adresse, Katharina? Das Buch geht dann sofort auf die Reise!

So viele tolle Tortenbilder!!!! - Teil 1

2011-10-10T07:59:00.006+02:00

Ganz herzlichen Dank an alle, die bei der Aktion "Her mit den Bildern!" mitgemacht haben! Einige von euch haben mir auch noch so nette Worte über meinen Blog geschrieben: Ich bin ganz überwältig :-)

Mit so viel Resonanz hatte ich echt nicht gerechnet und werde die Tortenbilder deswegen in zwei Artikeln veröffentlichen, weil man sich sonst dumm und dämlich scrollen würde ;-)

Heute also der erste Schwung von insgesamt 79 Tortenbildern.
Die Torten sind alle ganz wunderbar und jede Tortenkünstlerin kann richtig stolz sein, so etwas Schönes selbstgemacht zu haben.
Die einzelnen Bilder lassen sich übrigens durch Anklicken vergrößern ;-)

Ich hoffe, ihr schaut euch auch - so wie ich - jedes Bild genau an und lest die kurze Erklärung dazu. Vielleicht schreibt ihr in einem Kommentar, welche Torten euch besonders gut gefallen: Die betreffenden Bäckerinnen freuen sich bestimmt darüber!

In 3 - 4 Tagen veröffentliche ich dann die restlichen Bilder und teile auch mit, wer das Buch "Marzipan Magic" gewonnen hat.

TTT - Tolle Torten Truppe ;-)

2011-10-08T16:39:00.005+02:00

Gestern abend und heute vormittag habe ich wieder mit sehr netten, tortenbegeisterten Mädels zusammengesessen und Zuckerrosen und schmückendes Beiwerk gebastelt.

So ein Rosenkurs ist irgendwie gefühlsmäßig immer wie ein Klassentreffen: Obwohl ich vorher die wenigstens Teilnehmerinnen kenne, entstehen schnell nette Gespräche, da wir ja alle eins gemeinsam haben: TORTEN :-)))

Entstanden sind fast alles hellgelbe und eine orangefarbene Zuckerrose (die 2. orangefarbene ist mein Mustergesteck...).
In manchen Rosenkursen sind alle auf einem Rosatrip, in diesem Kurs wars anders!

Anderes Thema: Ich habe ungefähr 70 Mails mit Tortenbildern bekommen und werde für die Veröffentlichung noch 3-4 Tage brauchen... - wahrscheinlich werden 2 Artikel draus, sonst scrollt man sich ja dumm und dämlich ;-)

Heute letzter Tag!!!

2011-10-07T06:21:00.004+02:00

Ich habe schon soooo viele schöne Tortenbilder bekommen, möchte noch jemand mitmachen?
Bis heute abend könnt ihr mir noch Fotos schicken für die Aktion Her mit den Bildern!!!

Schönen Freitag und ein schönes Wochenende :-)

Torte intercontinental ;-)

2011-10-02T09:01:00.004+02:00

Diese Hochzeitstorte vom vorletzten Wochenende ist von den Farben her ganz anders als meine bisherigen Torten: Viel bunter und farbenfroher!

Die Braut ist nämlich Brasilianerin, der Bräutigam Deutscher und das Paar lebt zur Zeit in Irland... - das nenne ich mal multikulti :-)
Geheiratet wurde aber hier zuhause bei den Eltern des Bräutigams.

Die Farben der Torte und das Stempelmuster finden sich auf der Hochzeitseinladung wieder. Erst war ich ja skeptisch, ob das alles harmoniert..., aber als die Torte fertig war, gefiel sie mir doch! Anders als sonst, aber schön :-)
Die Dekorationen auf der Torte habe ich wieder aus Zuckermasse angefertigt: Die Bänder um die mittlere Etage sind aus Modellierfondant, die Pfingstrosen und das Blattgrün sind aus Blütenpaste, überzogen ist die Torte mit Rollfondant.
Die unterste Etage war eine Sachertorte, in der Mitte eine Himbeer-weisse-Schokoladen-Buttercremetorte und ganz oben Ananas-Kokosbuttercremetorte als Bezug zur Heimat der Braut Tatiana.

Das Lila der Pfingstrosen stammt von den kleinen Vögelchen im Ornament und auch Rot, Grün und Gelb sollten auf die Torte...

Ich finde es immer wieder erstaunlich, wie sich das Design einer Torte beim Zusammenfügen der einzelnen Dekorelemente rundet. Und wenn ich zum Schluß das Blattgrün dazu stecke, kriegt jede Torte nochmal den richtigen Kick!

Nicht ganz mein Geschmack war allerdings das Brautpaar, dass ich von Tatiana bekommen habe und oben auf der Torte befestigen sollte. Meinem Mann allerdings gefiel die Torte MIT Brautpaar besser also OHNE - da sieht man mal, dass unser Geschmack doch noch etwas unterschiedlich ist ;-)
Das Brautpaar hat Tatiana nach dem Vorbild von sich selbst und von Ihrem Bräutigam Jörn anfertigen lassen und in dieser Komplettansicht sieht man, dass das Gelb des Streifens in der Mitte sich im Brautstrauß wiederfindet...

Wie gefällt euch denn die Torte besser: Mit oder ohne Brautpaar?

Noch ein Schokoladenkuchenrezept, diesmal mit Roter Bete...

2011-09-27T06:16:00.002+02:00

Ich hab's schon wieder getan: Ein neues Schokoladenkuchen-Rezept ausprobiert :-)

Auf Flickr hatte ich ein Bild eines Beetrood Cake gesehen, dass mich sofort wegen der ungewöhnlichen Zutat Rote Bete angesprochen hat. Rote Bete kannte ich bisher nur als süß-sauren Salat aus dem Glas oder aus Opas Garten - damit zu Backen war etwas ganz Neues für mich! Aber wenn man überlegt, dass es ja auch Möhren- und Zucchinikuchen gibt, ist es eigentlich nicht so abwegig, auch mit Roter Bete zu backen...
Und weil Rote Bete aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ein gesundes Gemüse ist, tut man mit dem Genuß dieses Kuchens auch noch etwas für die Gesundheit ;-)))

Weil beim Bild auf Flickr kein Rezeptlink angegeben war, habe ich mir im Netz einige Rezepte zusammengesucht und mich für das mit den einfachsten Zutaten entschieden: Ein Volltreffer!
Wie immer bei amerikanischen Rezepten habe ich allerdings die Zuckermenge von ursprünglich 300 gr. auf 200 gr. reduziert ;-)

Der Kuchen ist frisch gebacken und angeschnitten ganz locker, schmeckt sehr schokoladig und überhaupt nicht nach Roter Bete!
Nach einem Tag ist der Kuchen richtig schön durchgezogen, die Feuchtigkeit der Gemüseraspel hat sich wunderbar verteilt und der Kuchen ist nicht mehr so krümelig wie am ersten Tag, aber trotzdem noch schön locker.
Wer den Kuchen quer durchschneiden und füllen möchte, sollte dies also erst einen Tag nach dem Backen machen...

Schokoladenkuchen mit Roter Bete

250 gr. Rote Bete
(gibt's fertig gekocht und vakumiert im Gemüseregal)
125 gr. weiche Butter
200 gr. brauner Zucker
3 Eier Gr. M
225 gr. Mehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
50 gr. Backkakao

Den Backofen auf 175° O-/U-Hitze vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
(Ich habe den Kuchen in einer 23er Aluform gebacken, wer in einer größeren Form backt, sollte das Rezept auf 4 Eier hochrechnen...)

Die Rote Bete raspeln und beiseite stellen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schön lange aufschlagen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Dann jedes Ei einzeln zugeben und unterarbeiten. In drei Portionen die Mehl-/Kakaomischung abwechselnd mit der Rote Bete unterrühren und dann den Teig in die vorbereitete Backform füllen.

Bei 175° ca. 30 - 40 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, den Kuchen zum Ende der Backzeit beobachten und eine Stäbchenprobe machen.

Den Schokoladenkuchen einige Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben - ...und dann beim Kuchenessen die Mitesser mit der ungewöhnlichen Backzutat verblüffen ;-)

Mittlerweile gibt es schon einige Rezepte für Schokoladenkuchen hier auf dem Blog, welches ist denn euer Favorit?

Schief ist nicht immer schön...

2011-09-24T09:49:00.002+02:00

In verschiedenen Artikeln habe ich euch ja immer wieder nützliche Werkzeuge und Hilfmittel für unser schönes Hobby vorgestellt und eigentlich mit der Reihe schon abgeschlossen...
Aber dieses kleine Lineal MUSS ich euch noch ans Herz legen! Gefunden habe ich das in der Schublade der alten Singer-Nähmaschine, die bei uns im Esszimmer als Dekoration steht und von meiner Schwägerin vor 40 Jahren das letzte Mal benutzt wurde.
Wenn ich Kleinteile wie z.B. einen Wäscheknopf brauche, schaue ich in der kleinen Schublade der Nähmaschine nach und wurde schon oft fündig. Das Lineal lag auch immer dort und wurde von mir nicht weiter beachtet, bis mir irgendwann auffiel, dass das ja VIEL BESSER als herkömmliche Lineale ist!

Die Zentimeter-Einteilung fängt bei diesem kleinen Lineal nämlich direkt am Rand bei Null an und nicht wie bei anderen Linealen erst nach ca. 5 mm...

Um Torten zu messen, stelle ich das Lineal einfach neben die Torte und kann so rundherum flott kontrollieren, ob die Torte überall gleich hoch ist.
Immer wieder sehe ich nämlich im Netz Bilder auch von Profis, die etwas schief aussehen. Gerade bei gestapelten Torten fällt das natürlich richtig ins Auge - bei meinen Torten mag ich sowas gar nicht!
Mit einer Länge von insgesamt ca. 20 cm ist das Lineal außerdem schön klein und handlich.
Völlig erstaunt war ich, als ich bei Amazon so ein Handmaß entdeckt habe: Handmaß ''Gütermann''

Wer also keine 70 Jahre alte Nähmaschine mit einer Wunderschublade besitzt, kann sich dieses kleine Helferlein auch heute noch zulegen...

Wen es interessiert, findet dort die anderen Artikel zum Thema: Nützliche Werkzeuge und Hilfsmittel.

Rosinenbrötchen: Besser als vom Bäcker!

2011-09-20T06:18:00.001+02:00

Backtechnisch war ich vor einiger Zeit auf dem Brot- und Brötchentrip und habe mehrere Rezepte ausprobiert :-)
Nach diesem wunderbaren Batard-Baguette wurde ich auf der Suche nach einem Rosinenbrötchen Rezept bei Lutz auf dem Ploetzblog fündig - er nennt seine Rosinenbrötchen allerdings Brioche-Rosinen-Muffins...

O.k., ich habe diese Leckerchen auch in einem Muffinsblech gebacken, aber esstechnisch sind das für mich ganz vorzügliche Rosinenbrötchen: Entweder pur ohne alles oder mit selbstgekochter Erdbeermarmelade genossen ein Traum!

Ganz so stark aufgegangen wie bei Lutz sind meine Rosinenbrötchen zwar nicht... - vielleicht, weil ich bei 180° statt 220° gebacken und das Rezept etwas abgewandelt habe...

...aber trotzdem ist das Innere locker und flaumig und bildet beim Auseinanderreissen lange Fasern.

Rosinenbrötchen im Muffinsblech

350 gr. Weizenmehl 550
90 ml laktosefreie Milch
20 gr. frische Hefe
60 gr. Zucker
2 Eigelb (die Eiweiße habe ich für Blütenpaste verwendet)
100 gr. weiche, laktosefreie Margarine (Lutz benutzt Butter)
1 TL Salz

80 gr. Rosinen
30 ml Orangensaft (stand gerade offen rum)

Milch und gesüßte Kondenzmilch zum Bestreichen

Die Rosinen mit dem Orangensaft übergießen, 1 min. bei 900 Watt in der Mikrowelle erhitzen und beiseite stellen.

Milch, Hefe, Zucker, Eigelb, Salz und Margarine in einen Brotbackautomat füllen, das Mehl zugeben und den Automat mit dem Programm Teig arbeiten lassen. Zum Ende des 2. Knetvorgangs die abgegossenen und melierten Rosinen unterkneten lassen. Den Teig aus der Form nehmen und auf einer bemehlten Unterlage abgedeckt mit einem Küchentuch 20 min. ruhen lassen.
Das Muffinsblech ausbuttern.
Nach der Teigruhe den Teig mit einem scharfen Messer in 12 Portionen teilen (ca. 70 gr). Jede Portion halbieren, 2 Stränge formen und diese miteinander zu einem Zopf verdrehen. Den Zopf mittig zusammenklappen und mit den Enden nach unten ins Muffinsblech setzen.
Die gefüllte Muffinsform locker mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen, die Teigmenge sollte deutlich wachsen!
Den Backofen auf 180° vorheizen (beim nächsten Mal backe ich auch heißer), die Rosinenbrötchen mit dem Milchgemisch bestreichen und 20 min. backen. Zu Beginn der Backzeit 2 -3 mal mit einer Spritze Wasser an die heißen Backofenwände spritzen.

Als ich diese Brötchen das 2. Mal gebacken habe, machte ich es wie Lutz: Abends den Teig vorbereiten und in die Förmchen setzen, über Nacht kühl gehen lassen (ich hatte das Blech abgedeckt im kühlen Keller stehen), morgens 1 Stunde akklimatisieren lassen und dann backen. Der Teig wird so noch lockerer und flaumiger!

Sonnenblumen, richtig schön plakativ

2011-09-15T09:45:00.007+02:00

Mit dieser Torte für den Tortenkurs, den ich nach einer langen Sommerpause letzten Samstag gegeben habe, habe ich mich echt schwer getan...

Sicher war ich mir, dass ich eine Sonnenblumentorte machen wollte, aber da der Kurs ja ein Fondant-Kurs war, fielen Sonnenblumen aus Blütenpaste weg. Beim Suchen im Netz bin ich dann über eine Hochzeitstorte gestolpert, die ich als Vorlage für diese Torte benutzt habe. Wenn ihr mit sunflower und cake googelt, findet ihr die Torte bestimmt auch...

Für die einzelnen Blütenblätter und für das Blattgrün habe ich mir Ausstecher aus Aluminiumblech selbstgemacht,... eine Anleitung dafür findet ihr übrigens dort: Ausstecher selbermachen
Ich mag solche einfachen, plakativen Dekore sehr - eine ähnliche Torte habe ich ja schon mal für einen Tortenkurs gemacht: Torte mit Riesenblume.

Unter dem Fondantüberzug war eine frisch-fruchtige Kiwi-Joghurt-Sahnetorte, das war richtig schön erfrischend am ganz schön heißen Samstag! In einen Eierlikör-Biskuit hatte ich die Füllung fondantsicher eingepackt...

Für die Kiwifüllung hatte ich ca. 400 ml Kiwipüree (selbstgekocht aus Kiwis mit etwas Zucker) mit 1 Pck. gemahlener Gelatine verrührt und anschließend 300 gr. Naturjoghurt untergerührt. Als die Masse nach ca. 1 Std. im Kühlschrank andickte, habe ich noch 400 ml steifgeschlagene Sahne untergehoben und nach Geschmack gezuckert.

Die Torte ist übrigens mit Rollfondant überzogen, bei dem ich anstelle des Glukose- oder Zuckersirups Honig benutzt habe: Funkionierte einwandfrei und roch lecker nach Honig :-)

Obwohl es am Samstag so warm war, haben wir uns von der Temperatur nicht beeindrucken lassen und ganz fleißig geknetet, gerollt und ausgestochen und entstanden sind wieder sehr unterschiedliche, wunderbare Torten :-)

Her mit den Bildern!!!

2011-09-10T08:35:00.012+02:00

Immer wieder bekomme ich von meinen Leserinnen begeisterte Mails, dass es ihnen mit Hilfe meines Blogs gelungen ist, ganz tolle Torten zu zaubern. Oft sind an diese Mails Bilder von wunderschönen Torten, die zur eigenen Hochzeit gestaltet wurden, von Geburtstagstorten oder von Tauftorten angehängt mit der Bitte, diese doch auf dem Blog zu veröffentlichen.

Das habe ich bis jetzt immer abgelehnt, weil ich sonst mit dem fremde Bilder bloggen nicht nachkäme...

Demnächst möchte ich aber in einem Artikel nur eure Torten vorstellen!

Das sind einige meiner ersten Torten, auf die ich ganz stolz war!

Wer seine Torte hier auf dem Blog vorgestellt haben möchte, sollte folgendes tun:

sich als Mitglied dieses Blogs eintragen (sofern noch nicht geschehen...)
mir das Bild an Tortentante_Monika at web.de mailen. Das Bild sollte im jpg-Format sein und an der längsten Seite eine max. Größe von 550 px haben. Bitte achtet auf die Größe der Bilder, grössere Bilder sprengen das Postfach und werden automatisch geblockt...
zum Bild neben dem Namen des Tortenkünstlers ein oder zwei kurze Sätze als Erklärung schreiben: z.B. Anlass der Torte; Innenleben; war das die erste, selbstgemachte Torte, etc. Aber bitte keine Romane, die ich zeitaufwändig kürzen muss, ja?

Weil ich an anderer Stelle schon gefragt wurde, wie man sich als Mitglied einträgt, hier kurz ein paar Worte dazu:
In der rechten Spalte über den vielen, kleinen Gesichtern ist ein blauer Balken Mitglied dieser Website werden. Wenn ihr da drauf klickt, öffnet sich ein Fenster, in dem im unteren Bereich Jetzt ein Konto erstellen anzuklicken ist. Wenn ihr das macht, öffnet sich ein Formular, dass ausgefüllt werden kann. Man kann entweder ein eigenes Bildchen hochladen oder ein Symbol einsetzen... - aber das wird alles im Formular erklärt :-)

Unter allen Teilnehmern, die mir bis zum 8. Oktober 2011 ihre Bilder schicken, verlose ich das Buch Marzipan Magicvon Maisie Parrish.
Die Bekanntgabe der Gewinnerin (oder des Gewinners) wird dann im Artikel mit den Tortenfotos erfolgen. Der Artikel erscheint ungefähr eine Woche nach dem Einsendeschluss, weil ich etwas Zeit zum Sichten und Sortieren brauchen werde...

Ich hoffe auf eine rege Beteiligung und bin schon ganz gespannt, was da wohl auf mich zukommt ;-)

Apfel-Galette mit Vanillecreme

2011-09-08T00:14:00.005+02:00

Ich liebe einfache Rezepte, die ohne viel Ausrüstung herzustellen sind! Vor einiger Zeit habe ich euch ja diese Zucchini-Galette vorgestellt, die ich seitdem übrigens schon zwei Mal gemacht habe. Das raffinierte bei dieser Art von Galette ist die Technik des Teig-Überklappens, dadurch braucht man keine Backform - ein einfaches Backblech reicht :-)
Das herzhafte Rezept der Zucchini-Galette habe ich nun etwas umgearbeitet und herausgekommen ist eine süße Variante mit Äpfeln und Vanillecreme, die fruchtig, vanillig-cremig und knusprig gleichzeitig ist!

Na, auch mal abbeißen?

Die Verarbeitung der Zutaten ist so wie bei der herzhaften Galette: Die Füllung wird in die Mitte der Teigplatte gegeben...

...und darauf ordnet man dachziegelartig die Äpfel an, anschließend den Teigrand einklappen: Fertig!

Zum Bestreichen der Äpfel habe ich etwas mit Milch verrührtes Milchmädchen-Karamell genommen, dass ich immer im Kühlschrank habe. Mit etwas Zimt abgeschmeckt passte das hervorragend zu den Äpfeln :-)
Wie ich das Milchmädchen-Karamell herstelle, habe ich letztes Jahr ja mal in diesem Artikel beschrieben...

Apfel-Galette mit Vanillecreme

Teig:
220 gr. Weizenmehl 405
120 gr. weiche Butter
65 gr. Magerquark
2 EL Zitronensaft
70 gr. Wasser
2 EL Zucker

Füllung:
3 - 4 Äpfel
1 Becher saure Sahne
100 gr. Magerquark
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 EL Milchmädchenkaramell
etwas Milch

Alle Teigzutaten in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit den Rührbesen schnell verrühren. Wenn der Teig an den Rührern hochsteigt, das Gerät ausschalten, den Teig lösen und abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° O/U-Hitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, blätterig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten für die Füllung (bis auf das Milchmädchen-Karamell und die Milch) mit dem Rührgerät glatt rühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backpapier zu einem ca. 35 cm grossen Kreis ausrollen. Wenn der Teig zu sehr kleben sollte, etwas mit Mehl bestäuben. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech ziehen. Die Vanillecreme in die Teigmitte geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt und die Äpfel dachziegelartig auf der Füllung anordnen. Das Milchmädchen-Karamell mit etwas Milch dünnflüssiger machen, mit Zimt abschmecken und die Äpfel damit bestreichen.
Anschließend nach und nach den Rand des Teiges über die Äpfel klappen und die Galette bei 190° O/U-Hitze ca. 40 min. backen.
Der Teig plustert sich beim Backen wunderbar auf und wird richtig schön knusprig :-)

Das geht bestimmt noch besser...

2011-09-04T17:19:00.000+02:00

Vor einiger Zeit habe ich auf youtube ein Video von Ron-Ben Israel entdeckt, in dem er Blütenpaste mit Hilfe einer Nudelmaschine und einer Spitze prägt. Wer mag, kann sich das Video ja auf youtube anschauen, der betreffende Abschnitt kommt ungefähr bei 3:30...
Zuckermasse so zu prägen wollte ich auch mal ausprobieren, mit dem Ergebnis bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden. Wahrscheinlich klappt die Methode viel besser mit einer elektrischen statt mit einer manuellen Pastamaschine!

Ich habe Blütenpaste mit der Pastamaschine bis zur Stufe 4 ausgerollt...

...und dann auf der gleichen Stufe die Blütenpaste zusammen mit der Spitze durchgenudelt ;-)

Durch die dicke Spitze in der Mitte wurde das Stück Blütenpaste etwas krumpelig. Vielleicht präge ich ja beim nächsten Mal auf einer schwächeren Stufe...

Nachdem ich mit einer Nagelschere die Spitze ausgeschnitten hatte, waren die Beulen aber weg. Mit dem Schneidrädchen klappte das Ausschneiden übrigens nicht so gut...

Richtig schön ist das Spitzenstück noch nicht geworden, wahrscheinlich muss ich eine etwas andere Zuckermasse für so eine Technik benutzen. Das Problem beim Durchnudeln mit der Nudelmaschine ist allerdings: bei zu weicher Masse klebts, bei zu fester Masse wirds spröde...
Beim nächsten Mal werde ich mal diese Blütenpaste testen - die ist etwas flexibler, weil dort Gelatine beinhaltet ist.
Hat jemand von euch vielleicht schon mal versucht, auf diese Art und Weise Blütenpaste zu prägen?

Der Countdown läuft....

2011-08-31T06:17:00.007+02:00

...für die Tortenshow im Oktober in Hamburg!

Nachdem ich letztes Jahr ja nach Birmingham geflogen bin, um die Cake International zu besuchen, werde ich dieses Jahr wieder nach Hamburg fahren und dort die Tortenmesse besuchen.
Meine Wettbewerbstorte habe ich bereits seit Mitte Juli fertig und das Hotelzimmer ist auch schon gebucht...

Katja Kruse vom Veranstaltungsbüro der Tortenshow hat mir einige Bilder vom letzten Jahr geschickt: In Hamburg war es teilweise genau so voll wie in Birmingham ;-)

Die Wettbewerbstorten wurden am Samstag morgen von den Teilnehmern gut verpackt angeliefert...

...und dann von den Juroren bewertet. Um eine gute Bewertung zu bekommen, sollten diese Bewertungskriterien beachtet werden!

Für jede Kategorie sind Vorgaben von der Wettbewerbsleitung gemacht worden, deren Einhaltung auch genau kontrolliert wird. Hier bei den Hochzeitstorten darf z.B. die Grundfläche der Torte an keiner Stelle größer als 60 cm sein.

Nachdem die Jury die Torten begutachtet hatte, durfte dann von den Besuchern besichtigt und bestaunt werden!

Und für den Geldbeutel gab es auch genug Auswahl: Jede Menge Stände und Tortenshops waren vertreten...

In verschiedenen Vorträgen gab es jede Menge Infos und Anregungen rund um die Themen Modellieren, Zuckerblüten, Icing etc., Das Bild hier ist übrigens während eines Vortrags von Bettina Schliephake-Burchardt gemacht worden.

Nähere Informationen zur diesjährigen Tortenshow / Tortenmesse, die am 15. und 16. Oktober in Hamburg stattfindet, bekommt ihr dort: Die Tortenshow

Ich würde mich freuen, wenn ich einige von euch in Hamburg persönlich kennenlerne! Vielleicht habt ihr ja schon fest vor, nach Hamburg zu kommen?
Macht doch auch mit einer Torte an einem Wettbewerb mit - meine Torte ist übrigens nicht perfekt geworden, das weiss ich jetzt schon! Aber dabei sein ist alles :-)

PS: Bilder von einzelnen Tortenshow-Torten findet ihr in diesem Artikel:
Highlights der Tortenshow

Schokoladenkuchen zu Fuß

2011-08-26T06:13:00.007+02:00

Na, da seid ihr jetzt aber gespannt, was sich hinter dieser Überschrift verbirgt, oder?

Dieser Schokoladenkuchen wird ganz ohne den Einsatz von Technik hergestellt, denn alle Zutaten werden einfach nur mit einem Löffel verrührt. Deswegen eignet sich dieser Kuchen auch zum Backen z.B. im Ferienhaus oder in einer nicht so gut ausgestatteten Küche...

Lecker, locker und total schokoladig ist der Teig schon nach dem Zusammenrühren, gebacken schmeckt der Kuchen dann so, wie man sich einen Schokoladenkuchen vorstellt: Intensiv und feucht, ohne klitschig zu sein.

Ausprobiert habe ich das Rezept in einer quadratischen 20er Form, die Menge müsste aber auch für eine 26er Springform reichen...
Im amerikanischen Originalrezept waren übrigens 270 gr. Zucker und selfraising Mehl vorgesehen und der Kuchen wurde noch mit einem zuckersüßen Kakao-Icing überzogen... - nee, nee, diese Amis ;-)

Schokoladenkuchen zu Fuß

185 ml Milch
190 gr. brauner Zucker
125 gr. Butter in Stückchen
50 gr. Backkakao
175 gr. Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Soda (Natron)
3 Eier Gr. M

Den Backofen auf 160° O-/U-Hitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen.
Die Milch, den Zucker und die Butterstückchen in einen grossen Topf geben und den Kakao darübersieben. Bei mittlerer Hitze die Mischung unter Rühren solange erwärmen, bis eine homogene Mixtur entstanden ist (die Masse braucht nicht kochendheiss werden!). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse ca. 10 min. abkühlen lassen. Anschließend das Mehl, das Natron und das Backpulver in 2 Portionen darüber sieben und zwischendurch gründlich umrühren. Danach jedes Ei einzeln in die Masse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene bei 160° ca. 45 - 55 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, den Kuchen zum Ende der Backzeit beobachten und erst nach einer Stäbchenprobe herausnehmen. Einige Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Backrost auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben und genießen :-)

So bunt wie die Häuser in Norwegen...

2011-08-23T06:15:00.001+02:00

...ist die Bommelkante dieses Dreiecktuchs, das ich im Urlaub genadelt habe.
Eine Zackenkante habe ich ja bei den anderen Birchs auch gestrickt, aber zur grauen Wolle musste es etwas Bunteres sein als bei den Birchs, die ich aus Verlaufswolle gestrickt habe ;-)
Die Idee zu dieser bunten Kante habe ich übrigens von Andrea, die so ein ähnliches Tuch auf ihrem Mondkind-Blog zeigt...

Richtig schön warm und kuschelig ist das Tuch, dass trotz 100% Wolle angenehm zu tragen ist :-)
Um die Zackenkante habe ich ohne Ende Luftmaschen und Stäbchen aus Regenbogenwolle gehäkelt und durch die kunterbunte Bommelkante wird das Tuch zu etwas ganz Besonderem!

Da ich aber ein Fleecejacken-Typ und kein Dreiecktuch-Typ bin, möchte ich das Tuch gerne zum Tausch anbieten - am liebsten gegen eine schöne Kette :-)

Gut gefallen mir z.B. diese Kugelkette von Elvira oder diese Schlauchketten von Brigitte: Schlauchkette 1, Schlauchkette 2

Aber auch, wenn ihr nicht perlt, werden wir uns vielleicht einig: Schreibt mir einfach an monika at tortentante.de , wenn ihr das Tuch haben möchtet!

Prinzessinnen- und Piratenmuffins - Kleinigkeiten zum Mitnehmen

2011-08-19T06:14:00.002+02:00

Kunterbunt dekorierte Leckereien für Kinder gibt es hier auf dem Blog ja eher selten, meine Torten und Muffins sind meistens für Erwachsene gedacht....

Zum Geburtstag für meine Nichte hatte ich aber zum Mitnehmen für ihre Klasse leckere Schokoladenmuffins nach diesem Bananen-Rührkuchen-Rezept gebacken.

Für die Jungs gab's Piraten und für die Mädels und die Lehrerin Prinzessinnen-Krönchen. Manche Kinder fanden die Muffins so schön, dass sie die in der Klasse nicht gegessen haben, sondern zum Zeigen mit nach Hause nahmen :-)
Für die Piratengesichter hatte ich erst einen hautfarbenen Kreis aus Modellierfondant ausgestochen und darauf die Augen, die Nase, das Kopftuch etc. mit Zuckerkleber befestigt. Eine grundsätzliche Anleitung für das Anfertigen von solchen Auflegern gibt es schon im Artikel "Ja, ist denn schon Valentinstag..."

Für die Krönchen hatte ich die Blütenpaste erst mit Silikonstempeln geprägt (gut eignen sich auch Strukturstäbe) und dann mit diesen FMM-Ausstechern lange Stücke ausgestochen, zurechtgeschnitten und mit Zuckerkleber zusammengeklebt. Die weissen Blüten sind wieder mit meinem Lieblingsausstecher gemacht :-)

Die fertigen Aufleger konnten einige Tage trocknen und am Dekotag brauchte ich sie nur mit einem Tupfen Ganache auf den Muffins befestigen.
Wenn etwas unklar ist, einfach fragen!

Einfach und gut: Apfelkuchen mit saurer Sahne und Butterstreuseln

2011-08-15T06:17:00.003+02:00

Der Teig dieses leckeren Apfelkuchens ist eine Mischung aus Biskuit und Rührteig: Zuerst werden die Eier mit dem Zucker sehr, sehr schaumig geschlagen und dann kommen die restlichen Zutaten dazu.
Da kein Fett, sondern nur saure Sahne und Joghurt im Teig sind, ist dieser Kuchen fettarm... - wenn man die Butterstreuseln wegläßt ;-)
Gebacken habe ich dieses Rezept auch schon mit Aprikosen, aber auch alle anderen Obstsorten wie Kirschen, Himbeeren oder Johannisbeeren kann ich mir gut vorstellen!

Die Kombination von locker, luftigem Teig; fruchtiger Säure der Äpfel und zimtigen Butterstreuseln schmeckt auch noch nach 1-2 Tagen sehr gut, wenn der Kuchen richtig durchgezogen ist.
Die im Rezept verwandten Zutaten ergeben eine Teigmenge, die idealerweise in einer ca. 25 x 35 cm Auflaufform gebacken wird. Wenn in einer 26er Springform gebacken wird, würde ich das Rezept halbieren bzw. beim Backen auf einem Blech das Rezept auf 6 Eier hochrechnen.

Apfelkuchen mit Butterstreuseln

4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
130 gr. Zucker
200 gr. saure Sahne
50 gr. Joghurt 1,5%
250 gr. Mehl
1,5 TL Backpulver
ca. 10 kleine Äpfel

200 gr. Mehl
100 gr. Butter
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt (oder mehr...)
2 EL Zucker
einige Tropfen Wasser

Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden (in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen, damit sie nicht braun werden).
Den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.
Die Eier kurz aufschlagen und dann nach und nach den Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis eine weißliche, schaumige Masse entstanden ist (ich habe meine Kenwood ca. 10 min. laufen lassen...). Die saure Sahne und den Joghurt unterrühren und anschließend zügig das Mehl mit dem Backpulver einarbeiten. Nicht zu lange rühren...
Die Äpfel abtropfen lassen, den Teig in die Backform schütten und die Äpfel darauf verteilen.
Bei 180° ca. 15 min. backen.
Währenddessen aus Mehl, Butter und Zucker per Hand die Streuseln zubereiten. Falls die Mischung zu krümelig sein sollte, einige Tropfen kaltes Wasser zugeben.
Die Streuseln nach 15 min. über den Teig geben und nochmal 20 - 25 min. backen, Stäbchenprobe!
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker überstäuben und genießen!

Ganz hoch in den Norden...

2011-08-13T08:09:00.004+02:00

...führte uns dieses Jahr unserer Urlaub :-)

Ihr erinnert euch bestimmt noch an diese Nordland-Geburtstagstorte und dass ich seitdem den Wunsch hatte, so eine Kreuzfahrt auch einmal zu machen.
Dieses Jahr haben wir uns für den Urlaub dann mal richtig in Unkosten gestürzt und so eine Reise gemacht - sonst sind wir ja Camper und unser Urlaub kostet nur ein Bruchteil ...

Aber egal, die Reise war ein Erlebnis und wir haben uns Norwegen mit seinen Fjorden, Küstenlandschaften und Städtchen von der Wasserseite her angeschaut. Norwegen ist ein wunderbares Land und wir haben fest vor, es auf eigene Faust nochmal in aller Ruhe anzuschauen und zu genießen.
Für mich waren die Tage auf dem Kreuzfahrtschiff nicht meine bevorzugte Reiseart: Zu viele Menschen, zu laut und hektisch, zu wenig Zeit für Land und Leute...
Schon nach 3 Tagen hatte ich einen Lagerkoller (nein, ich war nicht seekrank) und wollte eigentlich nur noch runter vom Schiff ;-)

Bei strahlendem Sonnenschein haben wir das Nordkapp erlebt,...

...nachdem es dort anfänglich total nebelig und dunstig war! Die Wetterumschwünge waren in Norwegen allgemein ein grandioses Erlebnis.

Durch traumhafte Küstenlandschaften ging es dann zurück...

Tromsø beheimatet nicht nur die nördlichste Universität und die nördlichste Kathedrale der Welt (lt. Wikipedia), sondern auch den nördlichsten Laden für Tortendekorier-Zubehör!

Wir wollten uns dort eigentlich nur nach landestypischen ;-) Süßigkeiten umschauen...

Als ich jedoch auf Verpackungen und Beutelchen das Wilton-Logo entdeckte, war ich total überrascht und musste im Laden einige Fotos machen!

In Ålesund haben wir in einer Kühltheke schön bunte, aber total teure Macarons zum Preis von NOK 45,00 entdeckt, umgerechnet sind das ungefähr EUR 6,00 pro Stück!

Das norwegische Stadtbild wurde in Ålesund vor einem Wollladen durch dieses bunt umstrickte Geländer aufgepeppt. Auf verschiedenen Blogs hatte ich schon Bilder von solchen Aktionen hier in Deutschland gesehen, dass es sowas auch im hohen Norden gab, wusste ich bis dahin nicht!

Norwegen haben wir nicht das letzte Mal bereist: Das Land ist wunderschön und wir kommen bestimmt wieder!

Urlaubszeit und Blogpause :-)

2011-07-23T09:55:00.002+02:00

Nach über einem Jahr ununterbrochenem Bloggen bin ich urlaubsreif und brauche eine Pause :-)

Mein Schatz und ich werden einige Tage Urlaub machen, bummeln, den Tag genießen und neue Eindrücke sammeln.

Wolle habe ich noch genug und Bücher warten darauf, endlich gelesen zu werden. In 3 Wochen geht es hier auf dem Blog dann gut erholt weiter.

Ich wünsche euch allen eine schöne Zeit und hoffe, dass ihr auch zwischendurch immer mal wieder den Blog besucht (genug zu lesen gibt es ja...) und nach der Pause alle wieder dabei seid!

Anleitung: Ein Cakeboard mit Fondant beziehen

2011-07-20T06:21:00.003+02:00

Im Artikel über das Stapeln einer mehrstöckigen Torte ohne Etagere hatte ich ja gefragt, ob Interesse an einer Anleitung für das Überziehen eines Boards mit Fondant besteht.

Obwohl über 1.300 Leser diesen Artikel gelesen haben, äußerten sich nur Wenige (wie fast immer...) und genau für diese Leser ist die folgende Anleitung - die anderen brauchen sie nicht zu lesen ;-)
Ganz herzlich bedanke ich mich an dieser Stelle bei allen, die hier auf dem Blog Schreiber und nicht nur Leser sind, ich freue mich über jeden Kommentar!!!

Allerdings ist es für einige kein Problem, mich zu allen möglichen und unmöglichen Zeiten anzurufen, weil ihnen die Suche auf dem Blog wohl zu zeitaufwändig ist (der Klopper war ein Anruf an einem Feiertag um 19.00 Uhr, um nach einer Bezugsquelle für Glycerin zu fragen...) .

Vielleicht sollte ich ja eine kostenpflichtige Torten-Hotline einrichten, was meint ihr?

So, jetzt aber zur Anleitung für das Überziehen eines Cakeboards...

Eine Kapaplatte (Infos zur Kapaplatte findet ihr im Stapel-Artikel und in den dortigen Kommentaren...) in der gewünschten Größe - passend zur Torte - zuschneiden und hauchdünn mit Palmin soft als Kleber für den Fondant einfetten.

Den ca. 3-4 mm dick ausgerollten Fondant auf die Kapaplatte legen und mit einem Smoother glatt streichen.

Die Kapaplatte auf eine Konservendose o.ä. stellen und mit einem scharfen Messer, das senkrecht und nicht schräg gehalten werden sollte, dicht am Boardrand den überstehenden Fondant abschneiden.

Mit der Hand vorsichtig etwaige Unebenheiten glätten und den Fondantrand so formen, dass er mit der Kapaplatte schön abschließt. Eigentlich ist das Cakeboard jetzt fertig...

...schöner finde ich es aber, wenn man den Fondant strukturiert.
Entweder so wie hier mit einem Faltenmuster oder mit einem schönen Prägemuster, welches man mit Hilfe von Strukturrollen oder Prägematten herstellen kann.

Das Faltenmuster stelle ich immer mit diesem Veining Tool von Holly Products her. Das Strukturstäbchen ist aus Porzellan und eignet sich auch wunderbar, um in Blätter oder Blüten aus Zuckerpaste Strukturen zu zaubern wie z.B. bei dieser Gerberablüte. Erhältlich sind solche Veining Tools auch in Kunststoff von anderen Herstellern, schaut einfach mal bei den hier auf dem Blog verlinkten Tortenshops nach...

Für das Randmuster drückt man das Veining Tool mit beiden Händen auf den Fondant und erzeugt durch Hin- und Herrollen eine Struktur. Richtig schön wird's meistens nicht beim ersten Versuch, auch hier gilt: Übung macht den Meister!

Nach dem Strukturieren muss meistens der Fondant an der Boardkante nochmal beschnitten und mit den Fingern geglättet werden.
Danach sollte das Board mindestens 24 Stunden trocknen und kann anschließend mit einem Satinband versehen werden. Zum Festkleben des Bandes benutze ich einen ganz normalen Klebestift.
Wenn ihr ein Satinband passend zur Torte einzufärben möchtet, findet ihr in diesem Artikel die passende Anleitung.

Meine Lieblingsausstecher für Torten mit Blumen

2011-07-16T09:26:00.002+02:00

Bereits in diesem Artikel aus dem Jahr 2009 habe ich einiges zu meinen Ausstechern geschrieben, aber für diese Blumenausstecher lohnt sich ein Extra-Artikel!

Diese Gerberaausstecher sind nämlich meine Lieblingsausstecher, weil sie so wunderbar variabel sind und man damit immer wieder andere Blüten für Torten, die mit Fondant überzogen sind, anfertigen kann. Gekauft habe ich die PME Ausstecher ganz zu Beginn meines Tortenhobbys und auch jetzt noch benutze ich sie sehr gerne :-)

Am vielseitigsten finde ich die Ausstecher in der 3-fach Packung (es gibt sie auch einzeln zu kaufen...). Wenn man drei verschiedene Größen hat, kann man von einer Margarite bis zu einer Dahlie alle Blüten damit anfertigen.

Am schlichtesten sind die Blüten auf dieser Torte: Einfach in zwei Größen aus Fondant ausgestochen und übereinander auf die Torte geklebt.

Bei den Margariten auf dieser Torte habe ich die Blütenpaste dünn ausgerollt, mit dem Ausstecher ausgestochen und geprägt und anschließend nur den Rand mit dem Balltool auf einem Flowerboard ausgedünnt.

Die Gerberablüten bei dieser Torte sind ohne Prägung aus Blütenpaste ausgestochen, etwas mit einem Veining Tool strukturiert, anschließend ausgedünnt und sehen ganz anders aus, oder?

Und auch für diese Dahlie habe ich mit den Ausstechern gearbeitet :-)
Blütenpaste muss für solche Blüten natürlich ganz dünn ausgerollt werden, dann wird ausgestochen, ausgedünnt und den Blütenblättern die gewünschte Form gegeben. Hier auf dem Blog habe ich euch die Dahlien ja bereits im vergangenen Herbst in diesem Artikel gezeigt.

Kaufen könnt ihr diese Zauberausstecher bei den hier auf dem Blog verlinkten Tortenshops :-)

Echt lecker: Muffins aus Schokoladenteig mit Kokosfüllung

2011-07-12T06:16:00.003+02:00

Muffins backe ich sehr gerne: Als Kleinigkeit zum Cappuccino sind sie bei uns und unserem Besuch beliebt und auch meine Arbeitskolleginnen freuen sich, wenn ich welche mitbringe. Ohne viel Aufwand lassen sich Muffins transportieren und es wird anders als bei Kuchen oder Torte kein Messer zum Portionieren gebraucht. Im Büro reicht uns ein Blatt Papier zum Unterhalten, damit der Fussboden nicht vollkrümmelt. Bei Torte braucht man immer einen Teller und eine Gabel und hat später einiges zu spülen, Muffins sind ganz spülfrei ;-)

Für diese Muffins braucht ihr noch nicht mal ein Rührgerät, der schokoladige Teig und auch die Füllung lassen sich einfach mit einem Löffel zusammenrühren.

In einen lockeren, feuchten Schokoteig ist eine leckere Kokosfüllung eingebettet, getoppt werden die kleinen Teilchen mit einer Rum-Zuckerglasur und Kokosflocken.

Schokoladenmuffins mit Kokosfüllung

2 EL Quark
2 EL Schmand
100 gr. Kokosraspel
Puderzucker

300 ml Buttermilch
(oder normale Milch + 2 EL Zitronensaft)
60 ml Öl
1 Ei

275 gr. Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 gr. brauner Zucker
1 Vanillezucker
4 EL Kakao ungesüßt

Puderzucker
Rum oder Weinbrand

Quark, Schmand und Kokosraspel verrühren und mit Puderzucker abschmecken. Die Füllung zum Durchziehen beiseite stellen.
Falls mit Milch gebacken wird: Die Milch abmessen und den Zitronensaft darin verquirlen, einige Minuten stehen lassen.
Eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen, den Backofen auf 180° O-/U-Hitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, das Öl und das Ei zur Buttermilch geben und gut durchrühren. Anschließend diese Mischung in die Schüssel zu den trockenen Zutaten schütten und alles mit einem Löffel verrühren.
1 EL des Teigs in jedes Förmchen füllen, mit einem Teelöffel etwas von der Kokosfüllung abstechen und mittig in jeden Muffin setzen und mit dem restlichen Schokoteig abdecken.
Die Muffins ca. 20 min. bei 180° backen, etwas abkühlen lassen.

Puderzucker mit Rum (oder Wasser) zu einer nicht zu flüssigen Glasur verrühren und auf jeden Muffin geben, sofort Kokosrapsel darauf streuen.

Nach dem kompletten Auskühlen genießen!

Der Teig eignet sich übrigens auch prima, um eine Torte zum Geburtstag oder zu einem anderen Anlass zu machen...
Gut vorstellen kann ich mir eine fruchtige Himbeerfüllung oder natürlich als Schokoladentorte mit zusätzlichen Schichten Zartbitterschokolade oder für die ganz Süßen mit Schichten Vollmilchschokolade oder exotisch mit Ananas und weisser Buttercreme oder.... :-)

Libellen - filigrane Wunderwerke als Dekoration für eine Torte zum Geburtstag

2011-07-07T06:23:00.010+02:00

Den 40. Geburtstag haben mein Bruder und seine Frau gemeinsam ganz gross gefeiert, passend zum Feierort im Garten hatte ich eine Torte als Geburtstagsgeschenk zum Thema Gartenteich gemacht. Die beiden großen Frösche sollten mein Bruder und meine Schwägerin darstellen, der kleine Frosch meinen Neffen :-)
Das Modellieren von vielen Kleinigkeiten macht mir immer besonders viel Spaß, damit kann man schon ganz früh anfangen und die Sachen dann trocknen lassen: das nimmt jede Menge Streß beim Tortendekorieren.

Am Stil der Torte zum Geburtstag erkennt ihr bestimmt, dass das Bild schon etwas älter und der Geburtstag einige Zeit her ist, oder? In meiner Anfangszeit als Tortendekoriererin waren die Kanten der Torten noch etwas runder und ich habe die Tortenplatten mit Geschenkpapier und Transparentfolie eingeschlagen, heute beziehe ich die Platten ja immer mit Fondant (nein, ich vergesse die Anleitung dafür nicht...).

Bei Aufräumen meines Laptops habe ich Bilder gefunden, die die Herstellung der filigranen Libellenflügel zeigen, vielleicht hat jemand von euch in der nächsten Zeit Verwendung für die Anleitung... - wenn z.B. auch eine Sommertorte für einen Geburtstag ansteht :-)

Ihr benötigt keine teuren Pastenfarben oder Spezialdraht, sondern könnt Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt benutzten und einfachen Silberdraht aus dem Bastelgeschäft. Außerdem braucht ihr gemahlene Gelatine und Wasser/flüssige Farbe im Verhältnis 1:3, also 1 Eßlöffel Gelatine in 3 EL Wasser/Farbe ca. 4 min. quellen lassen.

Aus dem Silberdraht biegt ihr euch kleine, schmale Drahtflügel mit zusammengedrehtem Stiel.

Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle bei 180 Watt oder im Wasserbad vollständig auflösen, zwischendurch Umrühren nicht vergessen!

Die Drahtschlaufen in die aufgelöste Gelatine tauchen, etwas hin- und herbewegen und mit Gefühl aus der Mischung ziehen. Ich habe einige Versuche benötigt, bis ich das hinbekommen habe...
Evtl. hilft es, wenn ihr die Mischung etwas stehen laßt, sie wird dann zähflüssiger. Aber nicht zu lange warten, sonst bindet die Gelatine ab und es klappt gar nicht mehr. Dann kann man die Gelatine aber wieder in der Mikrowelle verflüssigen und neue Versuche machen ;-)

Die fertigen Libellenflügel in einen Schaumstoffblock stecken und über Nacht trocknen lassen. Anschließend können diese Flügel mit etwas Zuckerkleber im Libellenkörper aus Modellierfondant (50:50 Blütenpaste/Rollfondant) befestigt werden.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

So locker und frisch: selbstgebackenes Baguette

2011-07-04T06:25:00.006+02:00

Vor 5 Jahren habe ich einige Monate lang Brot selbstgebacken - so richtig mit Sauerteig, Roggenmehl, langer Teigführung etc...
Aber irgendwann wurde mir das zu aufwändig und ich hab's gelassen!
Sehr gerne backe ich aber Hefeteige und was gibt es da Leckeres als ein frisches Baguette?
Bei chefkoch.de kursiert schon seit 2006 ein Rezept für ein Batard-Baguette und am Wochenende habe ich mich auch mal daran versucht, allerdings habe ich andere Mehle als im Rezept verwandt.

Zum 1. Beitrag von Jucajo bei Chefkoch (es gibt mittlerweile schon 2 weitere) geht's hier: Batard-Baguette
Sehr hilfreich ist das Durchlesen der Beiträge (habe ich auch gemacht...)!

Bei meinem ersten Versuch, dieses Baguette zu backen, hatte ich Vollkorn-Roggenmehl verwandt und schon bei der Teigzubereitung das Gefühl, dass der Teig zu trocken wäre. Das so entstandene Brot war zwar ganz lecker, aber da ich vom Hefezopf-Backen weiss, dass Teige, die feuchter und fluffiger sind, auch mehr aufgehen, benutzte ich bei meinem 2. Versuch deutlich mehr Wasser und normales Roggenmehl: ein voller Erfolg!

Das Brot ist super aufgegangen und innen richtig schön locker und luftig: genau so stelle ich mir ein Baguette vor :-)
Die Kruste ist knusprig, ohne steinhart zu sein und die Krume ist locker und feucht. Reste des Brotes waren auch am nächsten Tag noch einwandfrei!
Den Teig habe ich mir - wie alle Hefeteige - von meinem Brotbackautomat kneten lassen. Der kann das viel besser und gründlicher als ich und erledigte auch gleich die erste Gehzeit mit. Danach musste ich selber ran!

Batard-Baguette

325 gr. Weizenmehl 550
60 gr. Roggenmehl 1050
1 Pck. Trockenhefe
320 ml kaltes Wasser
2 TL Salz

Alle Zutaten in einen Brotbackautomaten geben und mit dem Programm Teig bis nach dem 2. Kneten verarbeiten lassen, danach den Teig folgendermaßen manuell weiterverarbeiten:
Auf einer gut bemehlten Unterlage den Teig etwas flach drücken, die obere Teighälfte auf die untere und anschließend die rechte Seite über die linke Seite klappen. Den Teig zur Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben auf der bemehlten Unterlage abgedeckt mit einem Küchentuch 20 min. ruhen lassen. Anschließend die Falt-Prozedur noch 2 x wiederholen. Nach 60 min. den Teig wieder etwas flach drücken, in die Mitte mit der Hand eine Rille drücken und die Oberseite auf die Unterseite klappen, 2 x wiederholen.
Ein Küchentuch der Länge nach oben und unten zusammen rollen und in die Mitte der so entstandenen Rille etwas Mehl stäuben, den Teig länglich in Baguette-Form rollen und mit der glatten Seite nach unten in die Küchentuch-Rille legen, 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Den Backofen mit einem Blech auf 220° vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, das Baguette einschneiden und flott per Hand auf das heiße Blech legen. Sofort mit einer Wasserspritze einige Male an die Backofenwände und auf das Brot spritzen, nach 3 - 4 Minuten nochmal spritzen und insgesamt ca. 30 min. backen lassen.

Die von mir benutzte Wassermenge funktioniert nur bei der Teigzubereitung mit einem Brotbackautomat. Wenn ihr den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät herstellt, muss die Wassermenge deutlich reduziert werden - im Originalrezept werden nur 250 ml benutzt.
Warum man beim Backen im Brotbackautomat mehr Wasser benutzen muss, um einen schön fluffigen Hefeteig herzustellen, ist mir allerdings ein Rätsel...
Vielleicht kann jemand von euch mir dieses Phänomen erklären?

Muffins mit weisser Schokolade und Himbeeren - fruchtig, fluffig, flott gemacht!

2011-06-30T20:44:00.007+02:00

Weisse Schokolade und Himbeeren sind ja als Tortenfüllung sehr lecker, aber auch gebacken in Muffins ist diese Zusammenstellung köstlich!
Allerdings sollte man beim Backen mit weisser Schokolade aufpassen, dass das Gebäck nicht zu süß wird.
Hier im Rezept passt das Verhältnis von Zucker/weisser Schokolade und säuerlichen Himbeeren nach meinem Geschmack perfekt und auch mein Schatz äußerte sich lobend, aber da Geschmäcker ja verschieden sind, interessiert mich, ob ihr mehr oder weniger Zucker bevorzugt oder ob unser Geschmack der breiten Masse entspricht ;-)

Muffins mit weisser Schokolade und Himbeeren

100 gr. weisse Kuvertüre (50 gr. für den Teig, 50 gr. als Topping)
75 gr. Zucker
150 gr. Mehl
1,5 TL Backpulver
18 Himbeeren, gefroren
1 Ei
60 ml Rapsöl
100 gr. Naturjoghurt

Die Kuvertüre hacken und in 2 Hälften teilen. In einem Muffinsblech 6 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und der Hälfte der Kuvertüre vermischen. Das Öl abmessen, das Ei und den Joghurt dazu geben und alles gut mischen, anschließend diese Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Löffel unterrühren.
Pro Förmchen 1 EL Teig einfüllen. Die Himbeeren erst jetzt aus dem Gefrierfach nehmen und eine gefrorene Himbeere in die Mitte eines jeden Muffins drücken, eine weitere gefrorene Himbeere zerkrümelt dazu geben.
Den restlichen Teig auf die 6 Förmchen verteilen und pro Förmchen nochmal eine Himbeere zerkrümelt auf den Teig geben.
Bei ca. 180° O-/U-Hitze ca. 30 min. backen, Stäbchenprobe!
Die Muffins mit Hilfe eines Schaschlikstäbchens aus den Vertiefungen heben, auf ein Backrost setzen und sofort die restliche gehackte weisse Kuvertüre darüberstreuen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker überstäuben.

Die gefrorenen Himbeeren werden nicht in den Teig gerührt, sondern während des Füllens der Förmchen einzeln reingedrückt. So bleibt der Teig schön weiss und verfärbt sich nicht rosa. Außerdem haben gefrorene Himbeeren den Vorteil, dass man sie ganz einfach zerbröseln kann...

Übrigens:
Seit einiger Zeit bin ich auch auf Facebook zu finden... - dort einfach mal nach Tortentante suchen!

Aprikosen-Marzipan-Schichttorte - super geeignet für gestapelte Torten

2011-06-28T06:19:00.011+02:00

In fast jeder meiner Torten für eine Hochzeit ist diese Schichttorte beinhaltet, weil die sich prima vorbereiteten läßt und eine schöne Ergänzung zu einer Sacher- oder Buttercremetorte ist. Gefunden habe ich das Rezept vor einigen Jahren mal bei Chefkoch und seitdem schon vielen Tortenfreundinnen empfohlen, hier stelle ich euch das Rezept etwas abgewandelt vor...
Diese Schichttorte ist zwar etwas aufwändig in der Herstellung, aber die Arbeit lohnt sich und der Geschmack der Torte ist sehr gut! Wenn zwei heiraten, soll schließlich auch die Torte schmecken und nicht nur gut aussehen :-)

Gebacken wird die Schichttorte - wie der Name schon sagt - in einzelnen Schichten und deswegen schmeckt die Torte besser, als wenn ein grosser Kuchen gebacken und in Böden geschnitten würde.

Aprikosen-Marzipan-Schichttorte

250 gr. Butter, zimmerwarm
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
150 gr. Mehl
100 gr. Speisestärke
3 TL Backpulver
3 - 6 EL Aprikosensaft

1 grosse Dose Aprikosen
3 EL Zucker
2 Pck. Tortenguss, weiß
200 gr. Marzipanrohmasse

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz weissschaumig rühren, das dauert mit einem Rührgerät bestimmt 10 min. Eine gute Küchenmaschine schafft das in ungefähr 5 min :-)
Länger rühren schadet hier aber nicht - egal, ob mit einem Rührgerät oder einer Maschine...

Nach und nach die Eier einzeln zugeben, jedes Ei mind. 1 min. verrühren. Das Mehl und die Speisestärke mischen und das Backpulver unterheben, in 3 - 4 Portionen abwechselnd mit etwas Aprikosensaft unter die Fett-Eier-Masse rühren. Der Teig sollte weich und leicht zu verstreichen sein, nicht so fest wie ein normaler Rührteig.
Für eckige Torten kann man die Teigmenge dritteln, jedes Drittel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 - 9 min. bei 180° O-/U-Hitze backen. Aus solchen Platten hatte ich mir die eckigen Böden für die 22 x 22 cm grosse Torte zurecht geschnitten. Damit die Torte 9 cm hoch wurde, musste ich das Originalrezept übrigens verdoppeln...
Für runde Torten werden in einer 24er Springform 3 EL Teig verstrichen und so ca. 6 Böden gebacken.
Das Verstreichen des weichen Teiges klappt am Besten mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Tortenheber...
Nach dem Backen müssen die Böden auskühlen.

Für die Füllung die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Mit einem Mixstab die Aprikosen in einem Kochtopf pürieren. Den Tortenguß mit 3 - 4 EL Aprikosensaft und dem Zucker glattrühren und unter die pürierten Aprikosen rühren, die Mischung aufkochen lassen. Die Marzipanrohmasse in die Aprikosen bröckeln und mit dem Mixstab glattrühren, die Mischung etwas abkühlen lassen.

Einen abgekühlten Boden auf eine zurechtgeschnittene 5 mm Kapa Platte setzen und den Boden mit der Marzipan-Masse bestreichen. Dabei auf runden 24er-Böden 2 EL verstreichen, ich hatte bei der eckigen Torte 3 EL verwendet. Den nächsten Boden auflegen und bestreichen usw...
Wenn alle Böden gestapelt sind, die Torte rundherum dünn mit Aprikosen-Marzipan-Masse einstreichen. Im Originalrezept wird die Torte abschließend mit einer Marzipandecke belegt.
Falls die Torte mit Fondant überzogen werden soll, nach dem äußeren Einstreichen der Torte diese über Nacht im Kühlschrank abtrocknen lassen und anschließend mit Ganache als Unterlage für den Fondant einstreichen.
Besonders gut schmeckt die Torte, wenn sie vor dem Verzehr mindestens 1 Tag durchziehen kann.

Übrigens:
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Anleitung: Stapeln einer mehrstöckigen Torte ohne Etagere

2011-06-22T06:15:00.011+02:00

Eine Hochzeitstorte muss meiner Meinung nach direkt aufeinander gestapelt sein, alles andere sind für mich nur einzelne Torten ;-)

Beim Zusammenbau der Pfingstrosen-Hochzeitstorte habe ich für euch einige Fotos für diese Anleitung gemacht, damit ihr seht, wie es geht.
Bei der Pfingstrosen-Torte bestand die untere Etage aus zwei gleich grossen Torten, die zusammen mit Fondant überzogen wurden.

Die Vorgehensweise des Stapelns ist aber bei zwei unterschiedlich grossen Torten, die bereits mit Fondant überzogen sind, gleich!
Damit die einzelnen Etagen stabil aufeinander ruhen können, sitzt jede Torte auf einer genau zugeschnittenen, 5 mm dicken Kapa Platte KAPA®line, die ich im Künstlerbedarf-Grosshandel Boesner kaufe. Diese Platten bestehen aus einem Leichtschaumkern und sind mit Pappe kaschiert. Bestellen kann man diese Platten auch online, die Versandkosten sind bei diesen sperrigen Dingern aber oft nicht ohne...
Googelt einfach mal mit Kapa Platte, ihr findet bestimmt Shops oder ihr fragt bei euch im Künstlerbedarf oder Bastelgeschäft nach solchen Platten.

Damit die unterste Etage einer Hochzeitstorte das Gewicht der oberen Torten tragen kann, muss mit Dübeln aus Buchenholz, die ich mir aus einem 5 mm Buchenrundholz aus dem Baumarkt schneide, abgestützt werden.
Dafür stecke ich den vorher abgewaschenen Stab so weit in die Torte, bis er unten aufstößt und markiere die Höhe.

Dann ziehe ich den Stab wieder aus der Torte und ritze mit einem feinen Sägemesser auf Höhe der Markierung um den gesamten Stab. Anschließend breche ich durch vorsichtiges Hin- und Herbewegen das kurze Stück ab. Die Brechkante und evtl. Reste vom Anzeichnen werden mit feinem Schmirgelpapier abgeschmirgelt und anschließend wird der Stab nochmal mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Für grosse, eckige Torten mache ich immer 8 Dübel... - für runde Torten reichen 6 Stück.

Diese Dübel werden nun gleichmäßig verteilt ungefähr 2- 3 cm tief in die Torte gesteckt - nicht tiefer, denn den Abstand wird benötigt, um die nächste Torte entspannt aufsetzen zu können...
Hier auf dem Bild habe ich die Sachertorte mit Backpapier abgedeckt, bevor die zweite Torte darüber gestapelt wurde. Das brauche ich normalerweise, wenn ich zwei verschieden große, bereits mit Fondant überzogene Torten stapele, nicht. Aber bei dieser Torte hätte ohne Backpapier-Trennschicht die Kapa Platte der nächsten Torte am Schokoladenüberzug geklebt und dieser wäre beim Entstapeln beschädigt worden, das wollte ich auf die Weise vermeiden.

Auf die hochstehenden Dübel wird nun die zweite Torte aufgesetzt. Manchmal senkt sie sich durch das Eigengewicht komplett ab, manchmal muss man etwas nachhelfen...
Wenn die Torte unten ist, kann man sie vorsichtig durch Drücken an der Kapa Platte dahin schieben, wo sie hin soll.

Für die Pfingstrosen-Hochzeitstorte musste ich ja aus diesen zwei Torten eine machen und habe deswegen den ganzen Klotz mit weisser Ganache eingestrichen - insgesamt 300 ml Sahne und 800 gr. weisse Kuvertüre gingen dabei drauf!
Eine Anleitung für das Einstreichen einer Torte mit Ganache findet ihr dort: Immer am Rand entlang...

Nach einer Nacht im Kühlschrank habe ich die Torte dann auf das vorbereitete Cakeboard gesetzt und mit Fondant eingeschlagen.
Das Cakeboard ist eine 10 mm Kapa Platte, die ich schon Tage vorher mit Fondant überzogen hatte. Für das Überziehen eines Cakeboards mit Fondant gibt's demnächst vielleicht eine Anleitung, wenn ihr interessiert seit...
Auf der Oberfläche der unteren Torte wird nun markiert, wo die obere Torte sitzen soll. Wie gehabt werden die Dübel vorbereitet (für kleine Torten reichen vier...), diese werden in die Torte gesteckt und die zweite Torte wird aufgesetzt und abgesenkt.

Um Stabilität in gestapelte Torten zu bekommen, wird ganz zum Schluß ein 10 mm Buchenrundholz von oben durch die gesamte Torte geschlagen.
Dazu halte ich den Stab neben die komplett gestapelte Torte, die 3, 4 oder auch mehr Etagen haben kann. Dann markiere ich den Stab ca. 1 - 2 cm kürzer als die Torte, ritze an, breche ab und schmirgele wie oben beschrieben. Anschließend spitze ich ein Ende mit einem Anspitzer (für dicke Stifte) an, wische den Stab mit einem feuchten Küchentuch ab und stecke das angespitzte Ende des Buchenstabs mittig in die Torte. Jetzt drücke ich vorsichtig, bis der Widerstand der ersten Kapa Platte zu spüren ist...
Und dann wird beherzt zum Hammer gegriffen - traut euch ruhig! - und so lange gehämmert, bis der Stab fast ganz in der Torte verschwunden ist. Die letzten 2 cm schlage ich mit Hilfe eines Reststückchens Buchenstab ein, weil sonst die Oberfläche der Torte durch den Hammer beschädigt werden würde. Ich hämmere so lange, bis der Widerstand des untersten Cakeboards zu spüren ist.

In das Loch oben in der Torte stecke ich ein Stückchen weichgekneteten Fondant und streiche es vorsichtig glatt. Und jetzt beginnt der schöne Teil des Hochzeitstorten-Machens: das Anbringen der Blumendekoration, der Monogramme etc...

Zur Veranschaulichung hier eine Skizze vom Querschnitt einer Stapeltorte, gleiche Farben bedeuten gleiche Materialien...

Entstapelt wird nach den obligatorischen Torten-Anschneid-Fotos umgekehrt: Vorsichtig mit 2 Tortenhebern unter die oberste Torte, etwas Anheben und die Torte von einer zweiten Person herunterheben lassen. Dann kann der lange Leitstab aus der Torte gezogen werden und die restlichen Etagen werden heruntergehoben und zum Anschnitt nebeneinander gestellt!
Auf diese Weise muss man sich nicht von oben nach unten durchessen, sondern kann bei verschiedenen Tortenfüllungen jeden Gast nach seinem Geschmack bedienen :-)
Viel Spaß beim Türmchen bauen!

Übrigens:
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Getauscht: Gestrickter Birch in Beerentönen

2011-06-19T09:15:00.010+02:00

Ich stricke ja sehr gerne, schön zum Gedanken-schweifen-lassen oder Nebenher-Stricken sind Modelle wie das Dreiecktuch Birch :-)
Lästig ist allerdings das Spannen zum Schluss, obwohl ich es mir jetzt einfacher mache als noch vor Jahren, als ich z.B. bei meinen Tischdecken noch jede Zacke einzeln mit Nadeln fixiert habe.
Jetzt spanne ich mit Hilfe von Schweissdrähten aus dünnem Edelstahl, die mein Mann mir in einer Schweisserwerkstatt besorgt hat. Diesen Tipp habe ich letztes Jahr irgendwo im Netz entdeckt :-)

Ich fädele einfach jede Zacke des vorher angefeuchteten Tuchs auf einen Draht auf....

...und lasse die Drähte an langen Seiten etwas überlappen, damit es eine durchgehende Linie gibt.
Dann wird in Abständen einfach mit Stecknadeln gespannt. Prima bei dieser Methode ist, dass man immer wieder nachjustieren kann, bis einem die Form des Tuchs gefällt.

Den letzten Birch habe ich so groß gestrickt, dass ich zwischen die Styroporplatten noch Abstandhalter einfügen musste, um richtig spannen zu können. Das Tuch war bestimmt 230 cm groß - nachgemessen habe ich aber nicht genau...
An warmen Sommertage dauert es 3 - 4 Stunden und ein Tuch ist trocken, im Winter dauert's einige Stunden länger...

Nach dem Trocknen falte ich die Tücher, deren Farben in Natura viel, viel schöner sind, zu einem kleinen, handlichen Päckchen und so gehen sie dann auf die Reise.

Einmal bekam ich für einen Beerentöne-Birch eine schöne bunte Kette und für das zweite Tuch habe ich wunderbar duftende, bunte Seifen bekommen.

Anzubieten als Tauschobjekte habe ich übrigens noch einen grün-lila Birch Brombeerranke aus dem gleichen Verlaufsgarn wie bei diesem Birch und außerdem noch...

...diese schöne strickgefilzte Tasche mit Karos in Grautönen. Gezeigt habe ich euch so einen Entrelac Bag ja bereits in diesem Artikel, der graue Beutel ist auch ungefähr 40 cm breit und hat als Eyecatcher noch eine poppige Blume bekommen.
Möchte jemand das Tuch oder die Tasche haben? Über Angebote würde ich mich freuen :-)

Außerdem habe ich mir noch diese Mädchen-Notebook-Hülle strickgefilzt - irgendwie waren mir die normalen Hüllen zu langweilig... - getauscht wird die aber nicht!
Das Pink sieht in Kombination mit dem schönen Kiwigrün ganz klasse aus :-)

PS: Ich habe bei der Kommentarfunktion die Bezeichnung von Kommentar auf Törtchen umgestellt - niedlich, oder?
Nach dem Umschalter suche ich schon wochenlang und entdeckt habe ich ihn nun durch Zufall!

Ein Sommertraum: Romantische Pfingstrosen-Hochzeitstorte

2011-06-13T06:56:00.008+02:00

Nachdem ich in der letzten Zeit ja zwei Hochzeitstortendummies nur für mich zum Üben gemacht habe, stand für dieses Wochenende endlich wieder eine Torte für eine echte Hochzeit an :-)
Die Braut Isabell hatte einen Brautstrauß mit Pfingstrosen passend zur Hochzeit am Pfingstfest und wünschte sich eine Torte, die auch mit diesen Blüten aus Zucker dekoriert sein sollte. Bei der Vorbesprechung hat das Brautpaar einige Male hin- und herüberlegt, ob der Stil der Torte traditionell rund oder doch lieber eckig, normal dreistöckig oder versteckt dreistöckig sein sollte...

Entschieden haben sich die Beiden dann für diese moderne, hohe Torte, die trotzdem romantisch ist und deren unterste Etage gleich zwei Torten beinhaltete, und zwar eine Sachertorte und eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte. Die oberste Torte war wie so oft bei meinen Hochzeitstorten eine Himbeer-weisse Schokoladen-Buttercremetorte.
Das Pfingstrosenmuster auf den Seiten der unteren Torte habe ich wieder mit verdünnter Pastenfarbe gestempelt. Mittlerweile gibt es auch keine blöden Seiten mehr... - bei dieser Torte sind zum ersten Mal alle Seiten gleich schön geworden ;-)
Mein Mann hält beim Aufbringen des Musters immer die Schablonen fest und ich stempele dann mit Hilfe eines kleinen, festen Schwämmchens die mit etwas Wodka verdünnte Farbe auf die Torte.

Rosa Pfingstrosen wirken auf dieser weissen Torte ganz anders als auf der grauen Torte, die ich letztes Jahr mal als Dummy gemacht habe: rosa auf weiss gefällt mir viel besser und das Hellgrün der Blätter hebt die Blüten richtig hervor. Viele der Hochzeitsgäste wollten gar nicht glauben, daß die Pfingstrosen auch aus Zucker gemacht sind, sie dachten das wäre Wachs oder sowas...
Aber wenn ein Brautpaar romantisch und hochwertig heiraten möchte, passen doch keine Plastikblumen, oder?

Das Glitzerpuder auf den Monogrammen des Brautpaares sieht man nur, wenn man ganz genau hinschaut, aber ich finde Buchstaben mit Glitzer edler als ohne...

Beim Zusammenbauen dieser Torte habe ich einige Fotos für euch gemacht, weil ich immer wieder gefragt werde, wie man solche Torten stapelt... - demnächst gibts eine Anleitung :-)
Die Anleitung für solche Pfingstrosen wie auf dieser Torte zur Hochzeit gibt es ja schon hier auf dem Blog: Pfingstrosen, die Sommerblumen

Übrigens:
Seit einiger Zeit bin ich auch auf Facebook zu finden... - dort einfach mal nach Tortentante suchen!

Erdbeer-Schokoladen-Torte - eine leckere Kombination

2011-06-09T06:23:00.015+02:00

Ganz anders als die locker-leichten Sahneträume mit Erdbeeren, die ich euch bereits in verschiedenen Artikeln vorgestellt habe, ist diese Erdbeer-Schokoladen-Torte: richtig gehaltvoll und intensiv!
Mehr als ein Stück davon muss nicht sein - aber dieses eine ist total lecker :-)

Erdbeer-Schokoladen-Torte

4 Eier
95 gr. Zucker
80 gr. Öl
85 gr. Mehl
2 TL Kakao
1 TL Backpulver
100 gr. geschmolzene Vollmilchschokolade (evtl. Osterhase...)

200 ml Sahne
150 gr. Zartbitterkuvertüre

200 ml Sahne
100 gr. Frischkäse (Philadelphia o.ä.)
150 gr. Naturjoghurt 3,5%
2 Sahnesteif
Vanillezucker
Zucker

ca. 500 gr. Erdbeeren

Am Vortag die Ganache vorbereiten und den Schokoladenboden backen.
Dafür die Eier mit dem Zucker schön weissschaumig schlagen (mit dem Rührgerät dauert das bestimmt 7 min.). Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Das Öl und die Mehlmischung unter die Eier-Zuckermasse rühren und zum Schluß die abgekühlte, noch flüssige Schokolade unterrühren. In eine 18er Backform füllen und bei 170° ca. 40 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, zum Ende der Backzeit beobachten und Stäbchenprobe machen!
Für die Ganache die Schokolade hacken, die Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade gießen. Nach einigen Minuten glattrühren und im Keller über Nacht ziehen lassen. Ideal ist eine Temperatur von ca. 14 - 16°. Wenn ihr keinen Keller habt, die Ganache nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde vor der geplanten Verwendung herausnehmen!

Am nächsten Tag die Erdbeeren waschen und putzen, für die Dekoration oben drauf 6 - 7 große Früchte beiseite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
Die Ganache kurz mit einem Rührgerät cremig aufschlagen - wird zu lange geschlagen, gerinnt die Masse.

Die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker nach Geschmack steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren und das 2. Päckchen Sahnesteif, vermischt mit etwas Vanillezucker, unterrühren. Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung ziehen.
Den Schokoladenboden in 2 dickere und 2 dünnere Böden teilen, eine Tortenpappe auf Tortengröße zurechtschneiden und einen dicken Boden auflegen. 2 - 3 EL der Frischkäsemasse darauf verteilen und dicht an dicht mit Erdbeeren belegen. Einen dünnen Boden auflegen, diesen dünn mit Ganache bestreichen, den 2. dünnen Boden auflegen und wie bereits zuvor mit Frischkäsemasse und Erdbeeren belegen. Zum Schluss den Deckel auflegen und die Torte außen komplett mit Ganache einstreichen.
Beim Füllen mit der Frischkäsemasse darauf achten, dass nicht ganz bis zum Rand gestrichen wird: da streichen wir jetzt beim Überziehen Ganache rein - das ist etwas tricky und fordert Geduld und Fingerfertigkeit. Falls eure Ganache etwas zu fest ist, gaaannnz kurz in der Mikrowelle weicher werden lassen...
Das Glattstreichen von Ganache habe ich übrigens in diesem Artikel gezeigt: Immer am Rand entlang...
Wenn ihr mit der Oberfläche der Torte zufrieden seid, etwas von der übrig gebliebenen Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel füllen, kleine Tuffs auf die Torte spritzen und mit blätterig geschnittenen Erdbeeren belegen.
Vor dem Anschneiden 1 - 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann genießen.

Es geht auch ohne Fleisch: Zucchini-Tomaten-Galette

2011-06-04T20:21:00.021+02:00

Was gibt es im Sommer Schöneres als eine Terrasse?
Am Wochenende frühstücken wir bereits draußen, am frühen Nachmittag gibt es Cappuccino und abends wird dort natürlich gegessen.
Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist mal nicht süß, aber für Abende auf der Terrasse wie geschaffen, weil es sich prima vorbereiten läßt und lauwarm am Besten schmeckt!

Und als Alternative zu Fleisch und Co. ist dieser Gemüsekuchen ein vollwertiger Ersatz, selbst eingefleischte Fleischesser vermissen nichts - das kann euch mein Schatz bestätigen ;-)

Ausprobiert habe ich das Rezept das erste Mal bereits im letzten Herbst, gestern fiel es mir in meinem Rezepteordner wieder in die Hände, während ich auf der Suche nach einem schönen Rezept fürs Abendessen war. Ein klein wenig habe ich das Originalrezept von Nati abgewandelt, aber im Großen und Ganzen entspricht es der Vorlage.
Galette kannte ich bisher nur als bretonischen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, aber lt. Wikipedia werden wohl auch andere Backwaren wie Kekse, Kuchen und Torten oder sogar Knäckebrot so genannt...

Zucchini-Tomaten-Galette

Teig:
220 gr. Weizenmehl 405
120 gr. weiche Butter
65 gr. Schmand, 24 %
2 EL Zitronensaft
70 gr. Wasser
...kein Salz!

Füllung:
2 Zucchinis á ca. 200 - 250 gr.
300 - 400 gr. Tomaten
135 gr. Schmand, 24 %
100 gr. Magerquark
40 gr. geriebener Parmesan
60 gr. geriebener Edamer oder Pizzakäse
2 Eier Gr. M
1 Topf frisches Basilikum
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
granulierter Knoblauch, Pfeffer und Salz

Die Käse-Füllung in die Mitte des Kreises geben, so dass ein ungefähr 5 cm breiter Rand unbedeckt bleibt.

Das Gemüse beginnend mit einer Tomatenscheibe in der Mitte überlappend auf der Füllung verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend nach und nach den Rand des Teiges über das Gemüse klappen.

Eventuell übrig gebliebene Gemüsestücke um die Galette verteilen und 35 min. bei 190° backen. Ich hatte die letzten 5 min. den Grill zugeschaltet, damit der Teig schön braun und knusprig wird.

Der Sommer scheint dieses Jahr ja lang zu werden und mit Sicherheit werde ich diese Galette nochmal machen :-)

Torte mit Maiglöckchen, Rosen und Spitze: ein femininer Geburtstagsgruß

2011-05-30T10:14:00.024+02:00

Als kleines Geschenk zum Geburtstag für eine gute Bekannte hatte ich diese Torte gemacht. Unter dem Fondantüberzug steckte wieder mal eine Käse-Sahnetorte mit Mandarinen: schön leicht, locker und fruchtig.

Eine schöne, jahreszeitliche Ergänzung zur Zuckerrose waren die Maiglöckchen, die prima zur romantischen Spitze passten.

Die Spitze und das Band hatte ich mir von meiner Cricut schneiden lassen, die kann das viel besser als ich und ich musste zum Schluß nur noch die vielen kleinen Ausschnitte aus der Spitzenborte fuzzeln :-)

Die erste Version dieser Torte war übrigens ohne das schwarze Band in der Mitte.

Die Struktur des Long Orchid Lace Rolling Pins von Holly Products, den ich mir während der Cake International in Birmingham gekauft hatte, kam so natürlich besser zur Geltung, aber mir sah mir die Torte ohne schwarzes Band zu farblos und flach aus - meinem Mann allerdings gefiel diese Version besser...
Was meint ihr denn, hätte ich das Band doch weglassen sollen?

Gegessen wurde die Torte während der Geburtstagsfeier leider nicht, weil am nächsten Tag nochmal gefeiert wurde und die Torte dann auf der Kaffeetafel einen Ehrenplatz bekommen sollte...
Toll fand ich übrigens das Geburtstagsgeschenk des Ehemannes: Eine Zeitung mit Geburtsdatum des Geburtstagskinds! Gelesen hatte ich ja schon öfter von so einer Zeitung, aber in Händen gehalten hatte ich noch keine bis dahin.

Schnell gemacht: Erdbeer-Joghurt-Torte

2011-05-24T08:47:00.009+02:00

Diese kleine, frisch-sahnige Erdbeertorte ist ganz spontan und aus Resten entstanden :-)
Von einem 500 gr. Schälchen Erdbeeren war noch die Hälfte nach dem Frühstück übrig, ein 150 gr. Becherchen Joghurt war auch noch da und Eier und laktosefreie Sahne sind sowieso immer im Kühlschrank.

Da ich vom Törtchen keine Reste wollte, hab' ich den Biskuitboden in meiner 18er Springform gebacken. Die Größe der Torte war gerade passend für meinen Mann und mich zum Teetrinken, nachdem wir das Mittagessen weggelassen hatten :-)

Den Erdbeersaft, der nach dem Einzuckern und Abtropfen lassen entstanden ist, hatte ich mit etwas Sofortgelatine gebunden, so bekam auch die obere Sahneschicht eine leichte Erdbeernote.

Locker, leicht und erdbeerig - die perfekte Samstag-Nachmittag-Torte nach Hausputz und Gartenarbeit...

Erdbeer-Joghurt-Torte

1 Ei
65 gr. Zucker
30 ml Öl
40 ml Mineralwasser
60 gr. Mehl
1 knappen TL Backpulver

250 - 300 gr. Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten und eingezuckert
200 ml Sahne
150 gr. Natur-Joghurt 1,5%
4 TL Sofortgelatine
2 TL Vanillezucker
Puderzucker nach Geschmack

Das Ei mit dem Zucker solange aufschlagen, bis eine relativ feste, weissschaumige Masse entstanden ist. Öl und Mineralwasser unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und von Hand unter die Eimasse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) füllen und ca. 20 min. bei 175° O-/U-Hitze backen. Bitte die Bräunung beobachten und evtl. kurz vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen... - jeder Ofen backt anders!

Den Boden nach dem Erkalten 1 x teilen, die Erdbeeren abtropfen lassen.
Die Sahne mit der Sofortgelatine und dem Vanillezucker steifschlagen und den Joghurt unterziehen. Nach Geschmack mit Puderzucker süßen.
Den unteren Boden dünn mit der Sahne-Joghurt-Masse einstreichen, die Erdbeeren darauf verteilen und die restliche Sahnemasse (abzgl. 2 EL für die oberste Schicht) aufstreichen. Mit dem 2. Boden abdecken, den Sahnerest aufstreichen und die Abtropfflüssigkeit der Erdbeeren (gebunden mit etwas Sofortgelatine) darauf träufeln. Im Kühlschrank ungefähr eine Stunde durchziehen lassen und genießen...

Wie anfangen...?

2011-05-18T09:52:00.008+02:00

Viele Leserinnen und Leser, die meinen Blog neu entdecken, lesen sich stundenlang fest und wissen oft nicht, wie man am Besten als Anfänger mit dem Tortendekorieren beginnt. Deswegen stelle ich euch mal einige Artikel zusammen, damit ihr nicht zu lange suchen müsst, wenn eine Heirat oder ein Geburtstag ansteht und ihr schnell lernen möchtet, wie man eine tolle Torte zaubert :-)
Übrigens: Hilfreich sind immer auch die Kommentare unter den einzelnen Artikeln, dort sind viele Fragen beantwortet, die vielleicht nach dem Lesen der Artikel entstehen...

Backformen ordentlich mit Backpapier auslegen

Backen ohne Hubbel in der Mitte

Meine Lieblingsrezepte für Torten

Rezept Sachertorte

Torte mit Sahnefüllung fondanttauglich machen

Rezept Ganache

Torte mit Ganache einstreichen

Rezept Rollfondant

CMC und Glycerin online bestellen

Probleme mit Fondant

Rezept Blütenpaste

Rezept Zuckerkleber

Eine mehrstöckige Torte stapeln

Vorstellung und Beschreibung von Tortenwerkzeugen
...am Ende der Seite auf "ältere Posts" klicken nicht vergessen...

Anleitungen für Blumen und viele verschiedene Techniken
...am Ende der Seite auf "ältere Posts" klicken nicht vergessen...

Außerdem gibt es hier auf dem Blog rechts oben ein Suchfeld und unten links eine Schlagwort-Wolke, die auch zum Suchen benutzt werden kann.
Grundsätzlich ist es aber auch nicht verkehrt, sich einfach mal von Anfang bis Ende durch den Blog zu lesen und auch die Kommentare zu beachten.
Klar, das dauert total lange, aber ich schreibe ja auch schon über 2 Jahre an diesem Blog ;-)
Viel Spaß beim Lesen und beim anschließenden Dekorieren der Torte!

PS: Torten von meinen Leserinnen, die mit Hilfe des Blogs erste Schritte gewagt haben, könnt ihr euch dort anschauen:

So viele tolle Tortenbilder!!! - Teil 1
So viele tolle Tortenbilder!!! - Teil 2

Rhabarbermuffins mit Baiserhaube

2011-05-12T06:07:00.006+02:00

Kennt ihr das? Ihr habt eigentlich ein ganz tolles Rezept, wollt aber trotzdem immer wieder mal was anderes ausprobieren und hofft insgeheim, dass ihr ein noch besseres Rezept findet?
Aber: Besser als das Ursprungsrezept geht nicht!
Genau so geht es mir mit meinem Rezept für Rhabarberkuchen...
Ausprobiert habe ich mittlerweile einige, ein neues hat ja auch den Weg hier auf den Blog gefunden: Rhabarberkuchen mit Streuseln.
Getestet habe ich auch ein Rezept, bei dem der Rhabarber und gemahlenen Mandeln unter die Baisermasse gezogen wurden - aber dieses Jahr bin ich doch wieder zu meinem alten Rezept zurückgekehrt!

Allerdings habe ich es jetzt mal als Muffins gebacken und finde es so noch besser: als lauwarmes, fluffiges Dessert direkt aus dem Muffinspapier gelöffelt wie ein Soufflé oder abgekühlt mit der Gabel abgestochen als Kaffeeteilchen :-)

Die außen knusprig-knackige und innen weiche und süße Baiserhaube in Kombination mit der Säure des Rhabarbers ist ein Traum!

Rhabarbermuffins mit Baiserhaube

300 - 400 gr. Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zucker

80 gr. weiche Butter oder Margarine
65 gr. Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
65 gr. Mehl
65 gr. Stärke
1 geh. TL Backpulver
einige EL Milch

100 gr. Zucker
1 Prise Salz

Die Rhabarberstücke einzuckern und beiseite stellen, den Backofen auf 180° vorheizen und die Eier trennen. Eine Muffinsform mit 9 Förmchen auslegen, die Teigmenge wird etwas knapp für 12...
Die Butter/Margarine aufschlagen, den Zucker zugeben und so lange rühren, bis die Masse weissschaumig ist. Dann nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl, Salz, Stärke und Backpulver mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch unter die Fettmasse rühren, bis ein glatter, nicht zu weicher Teig entstanden ist. Den Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf die Förmchen verteilen. Den Rhabarbersaft abgießen und so viele Rhabarberstücke wie möglich in den Teig der einzelnen Muffinsförmen drücken. Bei 180° O/U-Hitze ca. 20 min. backen. Da jeder Ofen anders backt, bitte die letzten Minuten überwachen, damit die Muffins nicht zuuu dunkel werden...
Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweisse anschlagen, das Salz zugeben und langsam den Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst und der Schaum steif ist. Es ist wichtig, so lange zu schlagen, bis alle Zuckerkristalle aufgelöst sind, denn nur dann wird die Baierhaube außen schön knackig. Die Konsistenz des Schaums sollte fest, aber nicht so wie Bauschaum ;-) sein. Perfekt wird die Baiserhaube, wenn der Eiweissschaum beim Herausziehen des Rührwerkzeugs weiche Spitzen bildet, die langsam zu Seite fallen...
Falls vorhanden, den Baiserschaum in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, ansonsten einfach mit einem Löffel oder einem Messer arbeiten...
Nach 20 min. die Muffins aus dem Ofen holen, auf jeden Muffin einen schönen Swirl Baiserschaum aufspritzen und nochmal ca. 10-12 min. weiterbacken.
Nach der Backzeit einige Minuten setzen lassen, anschließend die Muffins vorsichtig mit Hilfe von 2 Schaschlikspießen aus den Formen heben. Mir ist bei dieser Prozedur einer direkt weggekippt und auf dem Boden gelandet - also Vorsicht und Geduld ist angebracht :-)

Anleitung: Staubgefässe für Zuckerblüten selbermachen

2011-05-05T06:15:00.005+02:00

Als ich Ende März ganz plötzlich den Einfall hatte, offene Pfingstrosen aus Blütenpaste zu machen, hat mir das Bestellen von Blütenpollen zu lange gedauert und war mir wegen der Portokosten auch zu teuer...
Also habe ich mich an einem Sonntagnachmittag hingesetzt und Blütenpollen selbstgemacht: eine richtig schön meditative Arbeit, bei der man nicht aufpassen muss und die Gedanken schön schweifen lassen kann :-)
Und für euch habe ich nebenbei ein paar Bilder für diese Anleitung gemacht...

Ihr braucht dazu 33er papierummantelten Blumendraht, eine feine Zange und Blütenpaste.
Zuckerkleber ist diesmal nicht erforderlich, weil die Blütenpaste auch so bombenfest hält. Jeden Blumendraht schneidet ihr in 6 Teile, dann ist die Länge der einzelnen Pollen perfekt.

Von der Blütenpaste zwickt ihr euch etwas ab und formt eine Kugel etwa in der Größe einer kleinen Liebesperle...

...steckt einen Draht in die Kugel...

...und formt durch Drücken, Drehen und Abwärtschieben den Pollen.

Wenn ihr mit der Form zufrieden seit, biegt ihr den Pollen etwas außermittig, damit er natürlicher wird und nicht so steif aussieht.

Auf diese Weise formt ihr ganz, ganz viele Pollen. Wenn die Pollen getrocknet sind, können sie mit Puderfarbe nach Wunsch eingefärbt werden.
Ich habe gar nicht gezählt, wie viele Pollen ich in einer Pfingstrose habe... - aber es sind einige :-)

Viel Spaß und gute Gedanken beim Nacharbeiten!
Wenn euch diese Anleitung gefällt oder ihr noch Fragen habt, freue ich mich über einen Kommentar!

CMC und Glycerin online kaufen

2011-04-30T23:00:00.003+02:00

Seit 2007 bestelle ich Glycerin für das hier auf dem Blog veröffentlichte Rollfondantrezept bei w w w.baccararose.de - ich habe bisher ein 250 ml-Fläschchen und zwei 1-Liter-Flaschen Glycerin verbraucht...

In meiner Torten-Anfangszeit hatte ich dort auch ein Mal Traganth, das ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, bestellt, um damit Mexican Paste herzustellen. Aber damals ist mir diese Paste bereits nach kurzer Zeit schlecht geworden und ich habe seitdem als Bindemittel in meiner Blütenpaste CMC (Kukident) benutzt. Mittlerweile hat der Schleckermarkt hier bei uns in der Innenstadt, in dem ich immer das Kukident gekauft habe, geschlossen und bei der Durchsicht des Sortiments von Baccararose ist mir reines CMC in verschiedenen Abpack-Größen zu einem günstigen Preis aufgefallen.
Eine testweise Zubereitung von Blütenpaste mit diesem CMC brachte ein einwandfreies Ergebnis: endlich hat das lästige Kaufen dieser kleinen Kukident-Fläschchen ein Ende - das CMC von Baccararose ist genauso fein und pulverig wie das Kukident :-)

Das CMC kommt in einem wiederverschließbaren Beutel und um es besser mit einem Teelöffel entnehmen zu können, habe ich es sofort in zwei Marmeladengläser umgefüllt.
Bereits beim Kauf von 200 gr. CMC kommt man inklusive Versandkosten günstiger weg als beim Kauf von 4 Fläschchen à 50 gr. Kukident... - und wenn ihr gleich noch etwas Glycerin dazu bestellt, seit ihr für einige Zeit das Bestandteile-Besorgen für Fondant, Zuckerkleber und Blütenpaste los! Übrigens: Ich kriege keine Provision oder so bei dem Shop, das ist lediglich ein Tipp für euch...